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1楼
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小 发表于 2006-9-14 01:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3鱼香茄花
% M6 e) y7 d2 G( K7 A. L- N+ }·图 片：- Q, h1 V- x, Z5 C* V
5 _& R9 A+ L% w. W2 @4 u" A8 B·配 料:
! [) j/ r) K! i4 t7 \嫩茄子400克。
, \# d4 U- R6 h. Q" M0 P5 R; h配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
1 ?; Y8 R* W* M/ ?调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克8 M/ f- C8 N# y6 D
) }- F: b! X+ I0 R2 c% Z8 ~·操 作:8 w. i5 k7 m& |; I1 W0 K
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片；
5 V+ C5 n- R4 M( y8 Q2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用；
, o$ Y6 s3 w* @2 e1 l; ~1 [3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘；
7 p4 i. @# r D# p' z' U4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
' o2 R# }: R0 t+ A& k- n& {≮烹饪关键≯6 C1 Y7 |; a$ Y" _/ K% [
炸茄花时要热油。
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