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【回锅肉】$ Q- l  L! G/ w' T/ A8 l
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原料：
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猪后臀二刀肉最佳500g（基本上买不到，用五花肉吧，你瞧，我们离正宗又远了一步）) T# I. f7 V1 g
葱段3节0 q5 X& [0 m  S3 C4 S
大蒜3瓣
- k8 f" P# u* n& S7 f* _& U" d: Z姜一小块8 {+ n7 w3 b1 m6 P
花椒15粒4 F' g* ?8 a6 C" `, @
郫县辣酱2汤匙（30g）) K& G0 a8 x6 u
甜面酱1汤匙（15g）（据说用豆豉很正宗，我有点头昏了）
+ i! i4 W# e  f3 B酱油1茶匙（5ml）. [9 {! Q1 E5 O1 q/ z/ m, h/ d
白砂糖1茶匙（5g）
& I& r$ U& w# `5 c3 E! f豆腐干200g) r9 r" o! i; x  _1 b
青红椒各一根
5 C8 G; |% K; i1 {* x, P蒜苗4根（也称青蒜）( Z$ K% H$ u3 }% k2 N" S
盐少许7 M" {) ^$ Z& x" u, [$ J
鸡精少许
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9 c4 u5 T% X+ I3 O( q做法：; Z" p0 k4 T, V4 T5 O1 l
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1）锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。可用浸冷水的办法使表面不至于烫手时再切成片。
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2）肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。
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% v( k8 A4 V8 O, o3）青红椒洗净切成三角形备用。豆腐干切成三角形备用。蒜苗洗净斜切成菱形备用。准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。+ z% @0 c# R  Z  k0 R5 s  |
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4）炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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5)最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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3 B2 B# d6 j% i: \" J罗嗦一下：
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& {. t0 t$ s( Q9 |( k6 n7 y' L2 y+ K**各地生产的酱油和豆瓣酱咸度不一，要注意根据实际情况斟酌盐的用量。
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! b1 z: V) |" }* R" {& U锅中倒入清水煮沸，然后投入拍散的生姜和蒜、葱段、花椒熬出味道。放入猪肉，肉滚至六成熟即可捞出，宁不及而勿过，不要彻底放凉后再切，容易导致使肥瘦分离。
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肉汤捞出葱姜蒜和花椒后加热，放入切好的冬瓜片或萝卜片煮熟，放少许盐和鸡精就是美味的“连锅汤”喽。1 f3 x2 {  z" L

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  F) Y# f9 Y. R, T3 m& h" @用浸冷水的办法使肉表面不至于烫手时再切成片。
7 `, ?$ H7 p; z0 E蒜苗洗净斜切成菱形备用。青红椒洗净切成三角形备用。7 T# [9 f7 s# P$ s! S- v, s
豆腐干切成三角形备用。
( u- ]$ m% `$ s$ i: k准备好郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉）。
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* x. T7 o" Q7 d炒锅中倒入少许油，油热后用锅铲使油遍布锅壁。然后弃之不用，重新加入凉油。这样的作用是给锅身布上一层油膜，肉片下锅的时候不至于沾锅。
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待油温四成热时放入肉片爆炒，炒至肉片打卷（俗称：灯盏窝）后，倒入郫县豆瓣酱和甜面酱（或豆豉），然后将酱和肉片混合翻炒几下，调少许酱油上色，再调入少许白糖增味。
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最后放入豆腐干、青红椒和蒜苗炒至断生，调入少许盐和鸡精，翻炒几下即可。
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1 a6 a5 I- X8 p5 u5 A. W. T% r- p% w连锅汤: s: J; X8 A. _9 E: ~

好菜" F8 t" E0 E, A8 `$ ]- i
做的N细心不错哦