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豆苗虾仁

hansebin

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豆苗虾仁

豆苗虾仁[图]
) W' ~4 Z( u8 o$ X. q! n$ H$ m0 |9 j·图　　片：
* ]5 {/ k7 A4 [  \; _8 l: C5 ]. R. w* t# @
·, f! P$ U4 V0 @4 W$ ]! v3 A8 X' G
配　　料:+ D5 D. k& |6 s2 V1 S, K
虾仁12两
  N0 a! Q0 F# \*豆苗1/2斤*蛋白1/4个* {: ?. N1 y( |* C6 O2 j
*盐、味精、胡椒粉、太白粉各少许
3 K) }) p( n* h# w/ I( ^! _( {# ]5 H3 Q' A0 \  \7 U1 s# p, B5 E
·操　　作:- T$ S( j% q! u5 B+ x
1.虾仁抽去肠泥、用盐抓洗，洗挣、拭干水分，腌上少许蛋白、盐、胡椒粉、太白粉。 ( \# P6 I2 D, U/ B: c5 @5 A
2.起油锅，放入2杯油烧至七分热，投入虾仁快速过油，取出沥干。另留油4大匙，高温急炒豆苗，加盐、味精调味后盛出，置于盘内，再将虾仁放在上面即成。
! W  W" O' r! }) g烹调指南：
9 b0 `6 f) |4 s* Y8 G1.虾擦得愈干，炒起来愈脆。
7 K" F$ X$ i$ ^  U5 j! J: _5 ?1 n- y/ @2.腌蛋白主要是为增加脆度，但不可过量，否则吸收不了，会造成相反效果。

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