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8 o; V  E1 P( @  D4 x 4 z7 c+ r) K+ b% q: M, o! i! R ) p' S+ l( n- x9 `; |8 F( j 1 A: ]+ [7 ~! S1 z 6 |9 W) g- W* D6 i# B3 X* ?美女教做“风情万种鱼”[6P] ) X& c5 t( L0 _3 t" s6 p) S , B, B* `# T3 \0 v( Q烹制材料(两人份) : W4 ]# l1 s, G$ L6 W* _　　材料：鲩鱼(500克)、酸梅(15粒)、姜(5片)、葱(1棵)、蒜头(3瓣) ( t$ l+ F- g2 U* X 　　腌料：蒜蓉豆豉酱(2汤匙)、盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(6汤匙) . \; {3 {& U: {$ Z　　芡汁：生粉(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、清水(1/3碗) - N% X8 Z8 C' r1 `. N; G4 t  U2 ?+ i　　调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙) 9 b: e4 Z8 k# [   p' x/ R4 _: r3 Q& R9 A6 |: Q) x1、洗净葱姜蒜，葱去头尾切段，姜刮去皮切丝，蒜头拍扁去衣剁蓉；洗净鲩鱼，用刀在鱼背上划几刀待用。 + U1 J+ M/ ?& p6 R" l 5 t7 c- x  E+ Z) e0 U6 ]2、把鲩鱼、酸梅、葱段、姜丝和蒜蓉放入碗里，加入1/3汤匙盐、2汤匙蒜蓉豆豉酱、2汤匙料酒、1汤匙白糖、1汤匙酱油和6汤匙清水搅拌均匀，抹在鱼身上腌30分钟。& ^; i3 H/ O, q, r$ i4 z7 r' A4 T " ?* |. k( y9 v: P6 w3、锅内注入5汤匙油烧热，洒1/3汤匙盐后，放入腌好的鲩鱼中火煎2分钟，转中小火双面煎2分钟，直至鱼身硬挺呈微黄色。3 V5 S3 k" g; i! U# g& c, ^ + E# A; K( Z' z7 P4、将碗里的腌鱼汁倒下锅，注入半碗清水，加盖小火焖25分钟，再转大火收干汤汁。 - W# c& m$ b. O, [) C0 k% M5 r , M2 a: V! v& R2 f5、揭盖后，将煮好的鲩鱼盛起，锅内添入1/3碗清水、1/2汤匙生粉和1汤匙酱油烧热勾成芡汁，浇在鱼身上即可。 * Q% ^& L2 U4 j; j. h6 m4 O) w 厨神点拨 ' d- f) E- O# p% d' y  {' g　　1、此菜的味道酸甜可口，鲩鱼下锅前最好在鱼背上划几刀，使鱼肉能腌入味，烹调时能焖熟、煮透。 : G0 t3 _- n8 J4 D' A6 R 　　2、煎鱼前往热油内洒盐，可防止油花四射，由于鱼背较厚身，所以煎的时间要长一点。 + Y6 `2 H! i/ Q) b/ m( f& N　　3、焖煮鲩鱼的过程中，要不时揭盖看汤汁是否收干，避免烧焦煮糊。 - x0 i- {9 b+ ^% `4 {3 N# D 　　4、鲩鱼适宜体虚胃弱之人及营养不良者食用，而患有痈疖疔疮者忌食。! `$ H; A" w/ o& N# S; b+ b# d, p; L 9 c2 g. b1 v5 g, F# i1 p & C3 C$ m* w/ Skongxing

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“煎鱼前往热油内洒盐，可防止油花四射。”这是个好招，可是碘盐里的碘遇高温会蒸发，所以平时做菜还是尽量晚放盐。