无锡排骨

+ C  f" \' M; ^( E( g' l/ S

9 w! a, }5 Q3 V1 V, e  K3 M原料：
" p& l" {) G4 g9 T子排300克    葱1根  姜115克      桂皮0.5克   八角1粒
$ ~  }! x% j. R8 Z5 N+ ~
* n# a! s. }# ^; U   
3 A2 {$ E% F: n5 l辅料：
* q- t3 Z: P$ R& G8 PA料：酱油2大匙, m2 z$ `: [$ T7 Y5 l9 _+ q" r
B料：淀粉水1大匙
! T% u8 P- ]0 P3 t" HC料：鸡精1小匙、米酒2大匙、细砂糖1大匙、番茄酱3大匙、盐适量
: |, F) t- }( y- v4 N1 r4 W* o/ Z% I3 l6 q% p9 k
   
$ n( y" A$ z7 H, G4 l做法：
! d  o8 T& }* [; @; ~" u1 葱洗净，整根拍碎，再切成长段；姜洗净、切成片状。& q/ q3 j( i& V& V3 G; z; W
2 子排洗净、切块，加入A料抓拌一下，分别投入热油锅中炸成金黄色，捞出。
: |6 N7 A# L  }9 A; `* g3 锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入适量的水以大火煮滚，转中火将子排煮熟，挑出中药材及葱、姜片，留下子排及汤汁，加入B料勾芡，最后加入C料煮匀即可端出。) ?; Q) G! y/ _3 }0 K

/ n( h" X2 ?$ ?! ^0 p) U   $ O+ D0 w  Q0 k1 E: @
Tips：
# k3 X$ d9 B* J# z9 u3 ^0 n2 L  W子排炸至颜色变成金黄色时，可先捞起来约5秒，让热气蒸散一些，再放回油锅炸1分钟，如此炸出来的排骨才会外酥内嫩，口感更好。2 R9 ^- y# r( t$ ?
  Z( [. Z9 o, j, y1 z$ \  g, Y& F
   
* U7 `9 h& B7 f6 M8 _特色：) O% q# `& s6 c/ j8 O& P
无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。