材料: 9个150克的月饼
- Y* k9 J h9 T" i2 _7 R! f. ?! ^* V4 o' E, m; |; `) ^: C* s7 C0 {
低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(无可省)、食用枧水1/2小
. g4 R$ Z7 \& B4 K! \+ V% ~# \2 K- M5 j* E6 v/ y
匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)
# n* N" i A" z6 r) O) s! r
3 e# _( g3 |! w4 l自制莲蓉:
, `% U6 k) Y- x" j4 g8 M8 v1 P- T( A7 P1 G- a8 `" C7 Q
材料:
/ z6 q: m6 {$ U* a3 H' u- t
- M: q4 Z* G3 O
莲子400克(未浸水前重量,浸完重量增大约一倍,即800克)、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
6 A% B- s+ ^1 w6 z. [* g3 j$ Z8 u
油60ml
3 S! q6 { l+ w$ B+ p' q+ W5 K6 {& d+ M1 j9 ~* D6 }
做法:
! v7 P3 _6 _* q( f; ~# F3 W
3 G" X. r8 L$ ]7 S3 t7 \1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋
' d+ m' }" K$ n+ C* u0 O% s
& Q$ |" _2 T5 J2. 倒水后,用搅拌机将莲子搅成莲子蓉
8 t% i/ P# J9 G9 {8 |/ R$ D6 @% Y+ K: S n% h; g
3. 烧红锅下油,用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖,续炒至干挺便可
5 N+ ?+ r; d" U# I, ?* e6 U3 V
9 L- x$ i3 Q8 c' h7 t) B: I( l' z+ H咸蛋黄的处理:用少许绍兴酒腌一下,进烤箱用160度烤约8分钟至熟
0 B5 ]" g. y! B) D! J. E$ x
$ \2 _5 o9 s6 S. V R烤焙:烤盘涂油,烤箱预热200度,烤约15~18分钟
! \# D. Q8 k3 O t J
0 c) K0 V1 G \ |. P) }9 c注释:
% O) e g( I5 T) ^$ Q( ^5 U/ W
9 ?) | k! K8 L* P- Z
1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定,我用的是大号的塑料压模,皮和馅的
* f! @0 Z6 \; v& B2 C
, ]6 t$ L! f3 z# C, Z |比例是1:2,即50克的饼皮和100克的馅;
/ \' Z7 d+ g! ?# ^
: `, Y1 s6 y6 C+ a: \) S1 b2. 刚烤好的月饼皮会较硬,要放置两天等月饼回油后,饼皮回软才可食用;
; {3 b8 I7 W/ l
0 q; j+ V" {+ m+ N3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀,使月饼皮柔软回油
E, q r% Y/ \/ Z3 K6 ]$ K
7 E) z w7 M1 ]5 t0 b更快,没有的话也不要紧的。
; I9 R5 u7 D5 t, S
* Q. J- j! c, Q. u4、若没有转化糖浆,也可按照如下方法自制
1 U6 L X+ X% k; C, k( V; X' _
: d: l8 T/ J# ?- p材料:
& i$ K" W9 i, S5 A* E; Y# G/ _+ m" c9 P
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙
4 C1 T# @ V" e! n* {% C& l. _
6 O" N. ?7 _/ I' W; J5 ^: s
2.小苏打1克、水10克
1 J$ A/ n+ Q d( ^5 q
E2 e( T/ v' p0 s% y% n6 q做法:
" S# ~& \/ f+ s3 A ^* l
2 ]# ^. ^! z+ K5 j$ g8 U1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
$ G/ R& D. e: f
7 m- b( {3 D% `2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶。
( ~1 B% g0 e" ?' ?/ g
8 L, L) R9 J* l, G3 O5 w5 H
. y* r; O& ]( \5 e) q, C
: l' h0 ~$ t7 L, }2 E

* ~6 j! R$ R" A. s$ u) A' o$ z: w1 `8 o4 w% y/ H, p
0 n* Z |* O8 K# p! n
* e K) t/ W& A第 1 幅上传的图片5 ]0 v% k3 T4 M+ ^* C
' ~3 d- ?2 I- A & _; \$ b q( S5 N; }2 a, h
; I' n: b! D3 K [! V
& P* }! |3 G8 M8 x! y' |% Y+ c& Q$ F# E0 x2 p9 Y* T W
; b& Z" U4 W: F! [5 s7 w2 i$ Z
8 n9 t% R+ x9 `
`+ x# A- Y) ]3 J7 e# @6 |
$ P- C" P& a3 r5 s# A9 J* U1 Q第 2 幅上传的图片& C) R: c* e9 g+ Y
' r, D3 d. d9 t
/ z/ H; ^! Q+ o# [ Y$ r
: N& {2 U5 V' {% g+ @7 E
& ~/ N+ J7 v- y! t% C
) J0 ^) L: Q) M9 I$ W5 I/ s
- j' C9 v" m9 U9 U X% u- o3 X' z1 k+ s2 ?
0 L' D0 G8 W* A5 R4 D
1 e. [7 N. M# I5 j
第 3 幅上传的图片
0 C$ f4 `. q' c) T8 \4 g
# J: I7 W- v& G; [. P- V$ k
0 _) H- ]$ D ^& G5 r% k: h
# i! B* A# Z) m: {9 x4 _1 F$ ^
1 U% z% h7 ^: E# U/ i) s6 G" \, X) B, t$ V1 m/ Z

. @! g. p" t/ w* z, C7 ?# C$ @* L* @7 k5 \: u
3 W% Y1 O5 I# Z% t# A
: E B% H0 f, d/ p4 f$ V9 O" h第 4 幅上传的图片
) l$ y @2 A! g2 ?4 P- Q/ r: u' f! x2 H1 w9 g
自制传统广式月饼(后面那个是买来装月饼送人的盒子,比较简陋)
% W- w3 e1 K+ ?% W ]
H/ x" C1 F% X" e0 A# c& `( E
% p- @! e: V) Y, k
6 a/ I+ ] P$ [. }- K# Q* {0 t9 \' }
% m; a& G) X: i. S
1 Q( ^& k! _) K
6 O4 K; N- E' g( g# u
: p7 R ?$ [3 ~" _6 w2 f J第 5 幅上传的图片
3 x _7 ~# z. ?& [; B5 w X
+ @& @3 h1 j# A# t$ o5 H" X
$ M$ G# X, h: @4 w# ]$ E
; k, R, l* F( S' I. z3 A
' A( `$ u0 c/ J0 f6 {( o
9 L" h7 I- o1 K7 ^7 j
) a4 d; T5 B+ _8 w& e. C
! ~' {* U+ \3 C3 e: F
. E2 b( x9 f* x" w% }" h6 C+ G& v- ~9 x" b" c1 y. A+ I* _" ^
第 6 幅上传的图片& j# {* H8 Z3 X' Z% C0 Q4 {2 V
9 R7 @+ V6 n4 O L0 {; T+ m+ @ ; _% {( f& y: k, o+ n: T
6 k, E' j/ M( Y& l; ]4 J- Z; C
, h& D x) T9 B6 b( C
a, Z& o3 r) A) W% s
! S4 Y& `! g2 Q; d; Z( V/ a2 C
* J; ?) k9 P, d8 S v8 h$ _
( J6 e9 r/ o8 h/ K J
8 J8 X6 D( g% [! `: S) Y5 K
第 7 幅上传的图片
( Y9 k. Q* {5 G' y- W
8 D8 Z1 r* ^) I1 J7 V, [
1 ~9 Z: a3 o9 Z2 H
! k* P) y/ C9 S% K: x9 `" e
6 k5 V! x6 S, e6 Z7 p0 Z+ v& o3 ~/ I0 f
0 l2 ~1 P+ e+ R* j) c
9 |$ o p/ y4 I2 U5 |
0 D) v6 `% y) [: h' C) b- J9 E
) d4 v4 W0 r8 j7 i( \7 e1 ]0 y8 s第 8 幅上传的图片$ [- o( x5 u5 E5 R) V8 b
, q8 @6 V, T* O1 U8 g3 n& p* a 自制的莲蓉馅,可以看得出油份不多,绝对适合妈妈!
: y' a& T, i* z3 u2 @/ F4 L8 y- G
( ], d* M- a9 z
I5 O; y0 h( j% q0 g3 h1 e9 {1 p( f; ?3 V. H6 H" @. R

' d2 l, ~& G/ v" F
% U1 O5 o7 A" l9 p& v% }5 P8 _+ e! Q9 k. [7 x
7 s% N/ v- }6 {7 K第 9 幅上传的图片
- U* q3 Y# J5 T: ^5 _. R; G% ~8 o7 B! q
玫瑰豆沙月能媲美饼家出品!
$ [1 ~; _# m! B1 h% a6 J4 h: c; ~. m+ z% f3 O/ O# ?4 @
/ j& D4 R: B" z4 i
. u3 w0 P8 s) l# `
& o5 d. X v* i7 I! `# ~# N4 B/ w
' G+ p! A- u E4 o7 z$ E' `" Y& r, q2 M8 q! n9 T
第 10 幅上传的图片
, A& D \ F# T9 i5 q1 s4 B, O$ s+ x
用塑料模做的卡通小月饼,轮廓烤出来不够清晰,加了几颗小糖装饰,挺可爱的.