材料: 9个150克的月饼3 H) F4 x. F8 \9 ?6 n

6 q  V3 s0 F) `低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小6 }. v: W1 a: p* ^% l

0 m4 `- m! l+ N- n6 `, P匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
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, s: j' Y5 U# o( B- z9 T: _自制莲蓉：
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! k& f3 x4 ^0 `$ }* _; q! u) x材料：
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莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物* Q3 Z" P5 W! J0 a

  |4 Z2 m+ ?2 y' V  L/ V$ f8 V' T- i. A$ y油60ml
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2 U. A4 f. ?6 K7 c5 r做法： 　　　+ c" L% l/ U* J5 r6 ?

- q+ Y' a% h! C) t( p7 i% |1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 $ l9 D- V) l1 K( @. z2 S

! ^3 t& C3 U) ?' ^  Q! A- c2 X) E2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可
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: F. P6 t! L' [6 S$ M6 r  @咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟4 |* O* d& J# j
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烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟/ T3 `# |% ]- c  x/ c

" A6 t5 u& k+ N; j# Y$ T5 O) c& |注释：
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的  T+ r: b& o7 j4 U

2 }. s, W0 e& K3 |比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；
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, Q' d3 S4 x& `% x2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；2 |8 N8 t# b& Y- M" J6 I
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3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油, n, p0 {, I' I2 D& G- }( G, K& s
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更快，没有的话也不要紧的。
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4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制  T9 r4 Q6 t- H

6 a* [3 i4 I; C材料：6 n6 X+ y/ D) E) k! |% O
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙% K; T% V, p* g) }  G/ c' ]( G, I5 @! s9 y

- Y7 T. \" m  Z9 @9 J3 s2.小苏打1克、水10克3 t, l- ?8 b2 C! K

! c( v7 G/ e3 h做法:
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
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2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。5 ], Y% {* M; O& o/ g6 A

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& L9 Q! q' o* v第 4 幅上传的图片& T  C1 L: Z) {% {$ P3 d
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　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）; f* H5 G, u. l# q1 b8 ]3 R8 Y

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　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！* |8 }; s2 U  N7 x2 x5 d! }  }

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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！5 Y( t, d7 t4 X2 r! K- \% ~
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: l/ U, |. l1 f; R7 _: G# V　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~
# f+ r$ i  T% B( x, S大饱眼福
3 ~7 V9 F% K% H+ F& Q/ \' H& k哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢3 d6 {6 [! S8 O3 U4 d" ]
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！