材料: 9个150克的月饼
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低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙（无可省）、食用枧水1/2小
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匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄（视自己需要定数量）
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3 e# _( g3 |! w4 l自制莲蓉：
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材料： / z6 q: m6 {$ U* a3 H' u- t
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莲子400克(未浸水前重量，浸完重量增大约一倍，即800克）、黃糖/片糖/砂糖200克、植物
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油60ml
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做法： 　　　! v7 P3 _6 _* q( f; ~# F3 W

3 G" X. r8 L$ ]7 S3 t7 \1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 ' d+ m' }" K$ n+ C* u0 O% s

& Q$ |" _2 T5 J2. 倒水后，用搅拌机将莲子搅成莲子蓉　　
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3. 烧红锅下油，用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖，续炒至干挺便可5 N+ ?+ r; d" U# I, ?* e6 U3 V

9 L- x$ i3 Q8 c' h7 t) B: I( l' z+ H咸蛋黄的处理：用少许绍兴酒腌一下，进烤箱用160度烤约8分钟至熟0 B5 ]" g. y! B) D! J. E$ x

$ \2 _5 o9 s6 S. V  R烤焙：烤盘涂油，烤箱预热200度，烤约15～18分钟! \# D. Q8 k3 O  t  J

0 c) K0 V1 G  \  |. P) }9 c注释：% O) e  g( I5 T) ^$ Q( ^5 U/ W
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是大号的塑料压模，皮和馅的
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, ]6 t$ L! f3 z# C, Z  |比例是1：2，即50克的饼皮和100克的馅；/ \' Z7 d+ g! ?# ^

: `, Y1 s6 y6 C+ a: \) S1 b2. 刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；
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0 q; j+ V" {+ m+ N3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油  E, q  r% Y/ \/ Z3 K6 ]$ K

7 E) z  w7 M1 ]5 t0 b更快，没有的话也不要紧的。
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* Q. J- j! c, Q. u4、若没有转化糖浆，也可按照如下方法自制1 U6 L  X+ X% k; C, k( V; X' _

: d: l8 T/ J# ?- p材料：
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙4 C1 T# @  V" e! n* {% C& l. _
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2.小苏打1克、水10克1 J$ A/ n+ Q  d( ^5 q

  E2 e( T/ v' p0 s% y% n6 q做法:" S# ~& \/ f+ s3 A  ^* l

2 ]# ^. ^! z+ K5 j$ g8 U1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
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7 m- b( {3 D% `2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶。( ~1 B% g0 e" ?' ?/ g
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　　自制传统广式月饼（后面那个是买来装月饼送人的盒子，比较简陋）% W- w3 e1 K+ ?% W  ]
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, q8 @6 V, T* O1 U8 g3 n& p* a　　自制的莲蓉馅，可以看得出油份不多，绝对适合妈妈！: y' a& T, i* z3 u2 @/ F4 L8 y- G

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　　玫瑰豆沙月能媲美饼家出品！
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　　用塑料模做的卡通小月饼，轮廓烤出来不够清晰，加了几颗小糖装饰，挺可爱的.

谢谢楼主的介绍,有料。

唉　这些东西专业性太强了　不适合普通家庭啊　有没更简单方便的呢？

挺美的，但不适合我！！！！

楼主辛苦了，真的好漂亮，长见识了！

我比较喜欢吃的是豆沙的月饼哦!

看了就先流口水~~~~! Q" a2 M! m7 ^; y4 l
大饱眼福, X4 S% [* [% e/ Q# v
哈哈哈哈哈哈！！！！

豆沙的我也喜欢- x/ x1 R' Y& c' B5 f
我最喜欢杏花楼的美玫瑰豆沙~~~

SP乳化剂在哪儿能买的到?

我家以前就是开饼屋的，好久没有做了，看着有点手痒了！