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小 发表于 2006-9-12 11:17 只看该作者

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传统广式月饼
材料: 9个150克的月饼 3 H) F4 x. F8 \9 ?6 n
6 q V3 s0 F) `低筋面粉200克、植物油60ml、转化糖浆150ml、吉士粉1大匙(无可省)、食用枧水1/2小 6 }. v: W1 a: p* ^% l
0 m4 `- m! l+ N- n6 `, P匙、SP乳化剂1/3小匙、馅料900克、咸蛋黄(视自己需要定数量)
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, s: j' Y5 U# o( B- z9 T: _自制莲蓉:
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! k& f3 x4 ^0 `$ }* _; q! u) x材料:
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莲子400克(未浸水前重量,浸完重量增大约一倍,即800克)、黃糖/片糖/砂糖200克、植物 * Q3 Z" P5 W! J0 a
|4 Z2 m+ ?2 y' V L/ V$ f8 V' T- i. A$ y油60ml
: m/ u% _: y( C' h& V, S. V
2 U. A4 f. ?6 K7 c5 r做法: + c" L% l/ U* J5 r6 ?
- q+ Y' a% h! C) t( p7 i% |1. 将莲子浸水4小時或过夜。用热水煲淋或用炆烧锅焗淋 $ l9 D- V) l1 K( @. z2 S
! ^3 t& C3 U) ?' ^ Q! A- c2 X) E2. 倒水后,用搅拌机将莲子搅成莲子蓉
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3. 烧红锅下油,用小火将莲子蓉炒至水份蒸发后加入糖,续炒至干挺便可
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: F. P6 t! L' [6 S$ M6 r @咸蛋黄的处理:用少许绍兴酒腌一下,进烤箱用160度烤约8分钟至熟 4 |* O* d& J# j
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烤焙:烤盘涂油,烤箱预热200度,烤约15~18分钟 / T3 `# |% ]- c x/ c
" A6 t5 u& k+ N; j# Y$ T5 O) c& |注释:
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1. 月饼馅料的具体分量要视乎各自的饼模大小而定,我用的是大号的塑料压模,皮和馅的 T+ r: b& o7 j4 U
2 }. s, W0 e& K3 |比例是1:2,即50克的饼皮和100克的馅;
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, Q' d3 S4 x& `% x2. 刚烤好的月饼皮会较硬,要放置两天等月饼回油后,饼皮回软才可食用; 2 |8 N8 t# b& Y- M" J6 I
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3、SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀,使月饼皮柔软回油 , n, p0 {, I' I2 D& G- }( G, K& s
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更快,没有的话也不要紧的。
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4、若没有转化糖浆,也可按照如下方法自制 T9 r4 Q6 t- H
6 a* [3 i4 I; C材料: 6 n6 X+ y/ D) E) k! |% O
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1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙 % K; T% V, p* g) } G/ c' ]( G, I5 @! s9 y
- Y7 T. \" m Z9 @9 J3 s2.小苏打1克、水10克 3 t, l- ?8 b2 C! K
! c( v7 G/ e3 h做法:
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1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
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2.离火后,将第二部份的小苏打水加入,冷却后即不再结晶。 5 ], Y% {* M; O& o/ g6 A
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自制传统广式月饼(后面那个是买来装月饼送人的盒子,比较简陋) ; f* H5 G, u. l# q1 b8 ]3 R8 Y
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自制的莲蓉馅,可以看得出油份不多,绝对适合妈妈! * |8 }; s2 U N7 x2 x5 d! } }
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玫瑰豆沙月能媲美饼家出品! 5 Y( t, d7 t4 X2 r! K- \% ~
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: l/ U, |. l1 f; R7 _: G# V 用塑料模做的卡通小月饼,轮廓烤出来不够清晰,加了几颗小糖装饰,挺可爱的.
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