蛋黄馄饨自己做

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-12 10:45 只看该作者

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蛋黄馄饨自己做

蛋黄馄饨自己包
7 j+ j0 P$ c+ K+ b　材料：带肥肉的腿肉或夹心，咸蛋(用蛋黄)，大馄饨皮子
　　配料：姜、葱、鸡蛋、紫菜; m8 i$ P0 r& P( z- |4 z
　　调料：盐、味精、猪油4 B7 E$ V( \4 R: _7 |' D
　　操作：
　　一、馅料
　　1、葱切葱花，姜拍碎和葱白一起放入碗中加凉水泡成葱姜水；
　　2、咸蛋剥开取出蛋黄，将一个蛋黄分成8份；
　　3、肉按瘦肉和肥肉7：3的比例剁成馅，放入大一点的容器内，用筷子或打蛋器顺一个方向搅打，一边打一边加入葱姜水，注意分次加入，不要一次加太多，打到上劲后加盐、味精并搅打均匀；
　　二、汤料) L* l( d0 c7 D
　　1、鸡蛋摊成蛋皮，切成细丝；
　　2、紫菜剪成丝；: i0 ]8 q. ~! I( ?% I5 I8 A
　　3、取一大碗加入皮丝、紫菜丝、盐、味精、猪油、葱花，冲入开水；) G7 z6 @  s, `1 M. q! m5 a# T
　　三、馄饨
　　1、用皮子加肉馅和一份蛋黄包成大馄饨；
　　2、烧开一锅开水，水量多些，放入包好的馄饨，待煮沸后转中小火煮2分钟，捞出放入准备好的汤碗中即成一碗鲜美的黄馄饨。! o8 V# _  \, R& s7 `' f
　　注：
　　1、馄饨馅料的咸淡比较难掌握，调味后如果心里没底可以先包一二个馄饨煮熟了尝尝，另外一个窍门就是调整汤料的咸淡来达到平衡，如果馅咸了汤淡些，反之则汤咸一些；8 c. z8 i  K9 a4 N2 V( Q, h& r' R. b
　　2、咸蛋用了蛋黄剩下的蛋白可以拌豆腐吃，或者做成蛋白波菜。
　　3、馄饨的汤料最好是用高汤。- c& ^+ i; I, `7 a