自己尝试朱洪武豆腐

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　原料：嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁25克，鸡蛋4个，肉汤150克，熟猪油、葱、姜、盐、味精、料酒、湿芡粉、醋适量。
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) f% D5 T( a% L' B# u. I: J　　做法： ! S5 g9 N* X' y: ~+ G

+ w1 D: h- z* d6 L: f$ U% q/ a　　1.猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、味精、精盐炒和后，用湿淀粉勾芡成馅。
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) h2 G" L' y7 P　　2.豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯。 ! ^7 d( e0 Q" o7 l8 o( H1 ^* Y
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　　3.鸡蛋清搅成泡沫，加淀粉调成糊。 ! ~, E# T: R2 e
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　　4.油烧至五成热，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞起，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出。 / m! D6 D4 k0 R: n$ Z

1 F) [+ }: ?; V7 X( P9 w/ d　　5.清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡即可。