[福建菜系]花菇玉兰片 做法

[原料] % \! w, x2 M1 q& R
　　主辅料：
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　　水发玉兰片300克，水发花菇100克。
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# F; b" N) O' ?/ C% z　　调配料：# Y4 J9 W$ l/ ]3 C# j

2 y3 ~% ]. w7 o' a+ E　　猪五花肉250克，生抽、料酒、湿淀粉适量，味精少许，上汤300克，熟鸡油50克。; a- {/ W, W, h" Q1 X8 G

- g% M& O: _: d+ Y7 n; ~4 w　　[制法]3 v6 t2 i0 r  n

$ Q& D2 R, V7 W! P　　1.水发玉兰片去头部，切薄片，五花肉切4片，下沸水锅氽一下，捞出装盆里，加上汤200克、熟鸡油，上笼屉旺火蒸30分钟取出。拣去猪肉块，加入生抽、料酒调味。
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  z, Q6 ^0 I" ~% x# {　　2.花菇洗净切片，装盆里，加上汤100克、鸡油少许，上笼屉中火蒸10分钟取出。
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7 {  M' a% E$ ^& O　　3.锅置旺火上，将蒸好的花菇片、玉兰片及汁一并下锅烧沸，用味精调味后，再用湿淀粉勾芡（薄芡）起锅装盘。1 n+ h8 J* {' }! ]6 P# x7 ?
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　　[特点]
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　　菇、笋香味相映，独具地方特色。" C" [; {* G$ v- @& X3 J

' y* z/ w2 \0 E: l　　[制作关键]) T, A& w9 Y: \: E( e" j# Q& V

3 s; e2 D. E/ M　　玉兰片要拣去粗糙的部分，花菇去蒂。