引用:
不要笑偶的主题名字啊，因为整个过程偶觉得就像参与一场游戏，玩的不亦乐乎，呵呵。
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: p) q) ?8 b( Z* K/ }1 M7 Z家有烤箱，中秋怎能不做月饼呢，呵呵。想起小时候家里过节时大人忙里忙外的样子，也希望自己的二人世界充满过节的气氛。从8月初就开始琢磨月饼，买模具，买材料。不为别的，自己做的东西总是更健康，还多了。。。情意，哈哈。) P$ h$ F( D' T6 i4 g6 r9 \
+ u1 x8 R% M! m/ R
要么不做，决定要做了就得尽力做到最好。外面买不到满意的内馅，那就自己来吧！
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: U+ h% ], D/ _0 N5 ^1 y备馅－》和面－》包馅－》压模－》烤焙－》包装
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0 Q" M/ M7 J4 d5 _5 p 50分钟 20分钟 15分钟
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Let’s go!>0<
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月饼馅料篇：=
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8 p$ Y5 R8 K5 m* ~9 S( t* y先介绍一下偶用的油类,以便jms参考：
1 c7 j1 q3 V# {左边是橄榄油，右上方是黄油，右下方是淡奶油
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椰蓉 （可做6个50g月饼内馅）
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材料：椰丝100g 淡奶油 15g 黄油 25g 糖 25g 蛋 1个
+ R/ U4 B, v1 {1 V I做法：椰丝（雪白雪白，而且好香）内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
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- N% S' W* t; |豆沙 （可做8个50g月饼内馅）
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材料：红豆300g 花生油 50g 糖60g
8 A4 {: U9 x k3 q6 O* L8 s做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；
O- c1 n/ R; y7 S! j 锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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炒好的豆沙，香喷喷的，忍不住偷吃了好多，偶的身材啊
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枣泥 （可做4个50g月饼内馅）
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这是最麻烦的馅了，但是偶老公喜欢吃，再累也值
3 k$ T1 S4 R# n; n" ?材料：红枣250g 花生油 30g 糖20g
1 O0 s. d; J. ~% {+ M$ Q2 `3 ^/ ?做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核（差点没把偶累死）顺便给大家看看裸体红枣，半斤的红枣花了半个小时脱衣服。（偶总是犹豫要不要为了下厨而剪去的碍事长指甲，这次可是有了用武之地）右边是去了核的样子，一边剥一边偷吃，美其名曰补血，哈哈；
) Z0 I% I% J1 B8 u7 r" f枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀（枣本身有甜味，放糖要比其他馅料分量少
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莲蓉： （可做6个50g月饼内馅）
, Q2 Q9 s# [ k& S材料：莲子250g 花生油 30g 糖50g
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做法：莲子浸泡（浸泡四个小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了）；
- T' ?% l/ o7 Z莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥；
$ H) p& H8 F- @0 Q# P8 t- L锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油
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0 f/ z- O; ?# o0 u" O) R" F. C3 F芋艿： （可做8个50g月饼内馅）
- e0 q: Y8 n& v+ ~0 \( k材料：芋艿300g 花生油 60g 糖60g
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做法：芋艿蒸熟，大概40分钟吧，可以用筷子捅芋艿，如果很容易穿透，就说明熟了；
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取出芋艿压碎，过筛成芋泥；
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锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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南瓜： （可做8个50g月饼内馅）
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材料：南瓜300g 花生油 60g 糖20g
) v* P8 `2 T) R2 n9 U/ U! T: C做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；
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取出南瓜压碎，过筛成泥；
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锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，（因为偶的南瓜馅要送给一位有糖尿病的长辈，所以特地减少了糖的用量）
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& _9 O5 l+ F) w; X引用:
偶的外号是栗子虫，秋天栗子旺季里可以天天吃两斤也不厌，哈哈，所以一看见市场上有了栗子们的身影，当然要在月饼里也补上咯！
（可做8个50g月饼内馅）
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材料：栗子500g 花生油 80g 糖80g
1 L/ C! N: _! J3 b做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；
g! f4 k U, c3 a取出栗子切开，用小勺取出栗肉；(这是偶的土办法，欢迎大家改良啊，一斤的栗子整整剥了一小时，不过是边看电视边剥，中途偷吃好几个，呵呵)
$ M8 e9 O2 X* s" Q1 j: a用粉碎机（干磨，也就是一字刀）研碎，过筛；（其实过筛可以省略，但是偶喜欢追求完美）
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锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀
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# G4 S. m6 d `) x& {' u如果觉得剥壳麻烦，也可以买速冻的栗子直接蒸熟代替，
* r5 C3 a8 R) t- W要注意的是速冻栗子要多炒一会，把水分炒干
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但是在口味上，要比新鲜栗子稍逊些的哦
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用南瓜假扮蛋黄！！！
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做南瓜馅的时候，就觉得它的颜色与质地跟咸蛋黄好接近，于是特地取了一部分南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，呵呵，效果还不错，几乎可以乱真，呵呵
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# Z5 [0 R- O) B9 d: G还是以50g的芋艿月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋艿
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南瓜馅滚圆，芋艿滚圆后压扁；
4 N3 V0 C& i+ k: \( O8 s: K南瓜馅放于芋艿上，包好后滚圆即可
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图中右下角是烤熟后内馅的样子，觉得南瓜内馅不够圆，当时的南瓜用的10g，芋艿用了30g
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总结了一下，应该把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；
8 k8 \& M6 E! {0 s还有就是南瓜的用量可以适当增加到15g；
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最好包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一个晚上，更容易操作；
: `, @* I+ |( g1 ]: q1 B南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄
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9月9日南瓜内馅之改良版，是不是更象了呢，呵呵
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月饼饼皮篇：=
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1 `; B! S1 H* @+ c（分量：50g X 25个）
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材料：A．低筋面粉 400g
. {0 P0 F6 w7 h: J+ k( s6 v! ?( p7 k B．麦芽糖 160g 水 30g
; h' C' Z% T, O2 l, N$ a. \9 w C．花生油80g 奶酪粉 15g 盐 4g
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D．蛋60g
% q& G6 M" s" S
E．小苏打粉 2g
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0 l0 h' t, h, m0 F做法：
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1．将B材料中的麦芽糖与水混和，搅匀制成麦芽糖浆（代替转换糖浆）
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& }# S1 {/ [ p 2．将C材料混和搅拌均匀后，加入麦芽糖浆搅打，之后加入蛋搅打，最后加入小苏打粉拌匀备用
) t" k/ s0 S& J& J- g" z$ q7 t; e! e
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+ f0 P/ l( M$ @7 \, T 3．低筋面粉加入上述2步骤的材料，拌揉成无粉粒的面团，放入钢盆覆盖保鲜膜，松弛20～30分钟
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4．松弛后的油皮取出搓成长条，切割成20个小块即可
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1 z' W' ~3 w$ n% R$ p6 ]
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5．等待松弛的过程中可以将内馅准备好
( ?+ L' e3 b. n' Z+ Z# C如果第一次做，不知道馅应该放多少，可以这样操作：（以豆沙馅为例）
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取40g左右的馅料（因为偶的模子是50g的）放入保鲜袋
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将保鲜袋包裹的馅料放入模具中，测量后调整馅料的分量
+ H2 m0 a1 k; i$ |之后滚圆馅料即可（这个是豆沙的，将馅料取出滚圆也可以，但是如果是椰蓉这样比较松散的馅料，建议用保鲜袋操作，十分方便）
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椰蓉馅
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月饼整型烘焙篇： =
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( s! J4 k( Y3 l: t$ h* ?3 o
包馅的方法：
9 @0 v; I/ n6 F, d1．取馅料按每个30g分成20个，分别滚圆
+ S$ C5 U6 @1 z6 D
" h4 m1 d. z5 V0 i1 o0 F! X2 k2．将小的油皮块擀成薄片，将内馅置于薄片中心，用虎口包住饼皮，边捏边旋转，并用拇指将内馅按压于饼皮中，再用虎口捏合开口
8 n3 ^, H3 d) ?' M) }
% ? D! D% h* n4 u3．将收口旋转捏紧，搓圆面团
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压模的方法：
) X O9 w& u' { m0 T; }# F1． 向模具内撒入少许面粉，月饼面团也滚上一些面粉
4 T" } f/ U8 B4 Y# y2． 将面团放入模中，压实，推出模具即可
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4 M$ o5 Y" l# ]( j7 @; V' g& O; Z! V2 ]7 K0 B' z5 l( Y+ \/ K
烘焙的方法：
; K3 o- m! a& N' P& w- ?7 _3 X烤箱预热至200度，烤焙5分钟至月饼上色，取出后刷上蛋液，续烤8～10分钟即可
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（若饼皮底部快焦而内馅未熟，可以在下层再放一层烤盘，以降低下火火力防止底部烤焦）
/ X y, W0 z' A4 t出炉啦~~~
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$ M# J# y1 M1 q- F0 h' e
$ L; n k/ } p4 c, G F0 B; j这个是豆沙内馅
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椰蓉内馅
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保存的方法:; d- n F0 F' |
月饼放凉后用油纸包起，放置密封处3天，使其回油后口味更佳
3 r+ f5 m2 c; O- X若食用不完，可放冰箱冷藏约14天，食用前放于室温解冻即可食用。
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月饼包装篇=
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- x- _# M1 Y; r; J最早也是看到可爱的月饼模子才正式筹划自己做月饼，喜欢这种小巧没有字的
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5 ]! `8 ~, q/ f9 P8 r& h1 y$ Y方形模，50g的，图案是玉兔捣药
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; o( w4 P. g( ^$ y; A1 T: c6 y圆形模，30g的，图案是花
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9 F! w6 \4 D" ?" b7 Z& l; `/ c m拿到模子后，心情兴奋，不过马上就发愁了，偶要做那么多种馅料，怎么区分啊，好在有这个
( H* Z1 _1 v; W M
. ?: \5 z. Y) ~2 F用油纸包裹月饼，再用不同颜色的彩色透明胶封口以示区别，主意不错吧！嘻嘻~
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/ Q9 T) y/ P- q
4 Y6 w% M' E( {9 k$ g0 y+ Y/ @0 F- \% M8 [/ p! s
包装完毕！！！
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2 N2 d* ]' ^9 U) d' \. N' e9 u9月9日的新片片
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今年生日给自己的生日礼物是添置两个月饼模子（觉得自己真是容易满足，哈哈），再加上可替换的花片，现在一共可以做出8个花色的月饼啦，呵呵
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2 E, u+ c$ {" X; q9 ~, V
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# {' E: F- d0 [. z8 o1 m还有包装！淘宝上网购的，也是生日礼物之一（再次觉得自己容易满足，呵呵），是不是好专业咧？老公看了照片被吓坏了，连声感叹，技术含量高啊，呵呵。
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$ z" O( w" @. F看来真是人要衣装，佛要金装，月饼也要好包装！呵呵
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# c0 b/ s! c# F5 P2 `: `& K$ j
# Z8 V6 P- g# W1 O- r0 @6 m# o Q- N; Y- F
[tt]自己动手，其乐无穷！[/tt]
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