宫保豆腐[图文]$ s! V! Q* e( a( L* P- ~
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( `/ n# m4 B: g& k5 \) E/ |　　宫保鸡丁是四川的传统名菜之一，是由鸡丁、干辣椒和花生米等炒制而成。宫保豆腐是从宫保鸡丁演变而来的，两者烹调方法相同，只是鸡丁被老豆腐取代了，成菜色泽红润，味道鲜辣甜香，还多了豆腐嫩滑的口感，是一道酸甜好下饭的创意菜肴。
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$ e% V- M. p' K　　材料：老豆腐(1块，394克)、淮盐花生(50克)、红彩椒(1只)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(3瓣)、干辣椒(8只)
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　　酱汁：海天金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(4汤匙)、白醋(4汤匙)、盐(1/3汤匙)
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　　调料：油(2碗)、生粉(1/2汤匙)
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5 Y' K& t' R! Q: d做法:　　( \# p& X, B) F2 Z

4 f, R1 _% t/ i0 Q( s* n　　1　老豆腐横切一刀，再切成条状；红彩椒切成细长条；姜蒜都切片，葱切段，将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。
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" E" m$ @6 r4 c! g* `$ H" E- b　2　将豆腐条分别放入玉米粉中，让其均匀地裹上一层玉米粉，轻抖去多余的玉米粉，排放至碟中待用。2 p# B$ [8 v6 h2 c4 c% }
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- {; W* E  D/ z/ J  x* D3 a/ m3　烧热锅内2碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，夹入豆腐条以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
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　4　锅内留少许油，以小火炒香姜蒜片和干辣椒，倒入红彩椒条炒匀，注入1杯清水煮沸。
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　　5　加入2汤匙海天金标生抽王、1汤匙米酒、1/2汤匙鸡粉、4汤匙白糖、4汤匙白醋和1/3汤匙盐调匀成酱汁，倒入淮盐花生炒匀。
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! B- [$ L8 j1 G) E$ s/ T. f- s　6　倒入炸好的豆腐条拌炒均匀，让豆腐条裹上酱汁，浇入生粉水勾芡，即可出锅。
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" ?! g, B9 s$ @6 d& f9 S9 B小提示：0 ]3 M7 b2 T& s5 _

4 i- R5 B! v; C1 ~3 [　　1、老豆腐，又叫北豆腐、板豆腐，其韧性较强，含水量较低，味道较香口，适合油炸红烧。" K( z8 I3 N8 G7 o
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　　2、一定要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制，因其含水量高，下锅油炸时会溅起油花烫伤手。+ m5 y; w/ R; d9 q$ d, N

: S  C1 [) C- o3 ]　　3、豆腐条沾上玉米粉，下锅油炸时很容易粘连，因此炸豆腐条时要不时轻轻翻动避免粘连破皮，导致炸得不均匀。' ^* u% Y) B4 p% B  k

2 B0 \5 V' V5 x7 t/ F  m  E　　4、调制酱汁时，应一边试味一边下调料，待酱汁味道适口后便可停手。
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' Y4 T2 D1 }7 y: a) S　　5、用淮盐花生入菜省时省力，也可选用花生米，不过要先将花生米油炸一下才行。

楼主菜谱里的份量很精确，394克豆腐，呵呵3 P5 |: n; [2 y3 H, E( T
个人感觉花生要最后放，否则就不脆了，还有应该放点肉丁什么的，这样会更鲜。