[热菜] 芥兰炒牛肉[1P]

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　　原料：, s# h- ?% p, |4 Q$ N5 U2 X. b
　　牛里脊肉100克，芥兰200克。8 X' o& W0 r- e1 J4 ]# W' O  b3 h) n

　　辅料：
4 b4 @% Q( C) U6 t　　鸡蛋清1个，盐、酱油、白糖、味精、料酒、胡椒粉、葱花、水淀粉各适量。
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　　做法：
3 J6 S8 o& |- P　　1、将牛肉切成厚片，拍松拍薄盛入碗中，加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制；将芥兰放沸水中烫熟捞出，盛入盘中。* q& e& }/ @; E" g9 m1 X
　　2、锅置火上放油烧至五成热时，下葱花，煸出香味，将肉片放入翻炒至变色，加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉，用水淀粉勾芡，出锅倒在芥兰上即可。
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　　Tips：
( X4 ^" S3 t+ s9 s8 r2 N$ K+ Q& Z3 L　　1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外，成菜后颜色碧绿、形状保持较好，利于拼摆，还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
; H# U* {$ p/ G. Y0 F! s! D　　2、给牛肉上浆时可以加些植物油，能够防止肉片粘连，过油时容易划散。