贝茸芦笋

贝茸芦笋2 \. f7 Z  s# H

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& O; O% n7 `/ ^+ v- \[原料] 新鲜芦笋400克，干贝25克。 7 l" u- J! p2 N. D
[调料] 黄酒2克，盐1克，味精1克，清汤1 50克，葱姜5克，生粉2克，清油7克(实耗)。
+ `0 A! L, M( B8 I  ?[操作程序] , n4 F1 ~# O* ]  l, G
1．干贝洗净，放黄酒中泡软，加入葱姜，上笼蒸酥，取出放纱布中揉成贝丝。 * {1 J) T: d6 v7 N4 q- [
2．芦笋洗净切去老茎，并刨去下部的外皮。 1 e) l* H! x6 n, n+ @
3．锅中入油，待油温三四成热时，放入芦笋泡熟取出，装在盘中。
4 E2 H( v, S9 S' _4．锅中加清汤，放入贝丝，加入黄酒、盐、味精，烧开后用水生粉勾芡，淋上清油，浇在芦笋上即成。
) k9 Q$ D6 F0 u2 N$ w[特色点评] 鲜嫩爽脆。芦笋能清肺止渴，与干贝丝配伍，更受中外宾客的青睐。 ' X! W6 j% M" ~  _
[要领提示] 芦笋质地脆嫩，油温不宜高。