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小 发表于 2009-2-26 17:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----白果甜芋泥[9P]
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烹制方法（两人份）
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; ?8 U' R( M5 a 材料：芋头(500克)、白果(150克)
( M9 S! {+ E3 k' O; r 调料：油(1碗)、白糖(1/3杯)4 E7 y, a* ?/ S3 L
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* e" |3 x! B# R- Z% O0 q1 芋头去皮洗净，切成块状；白果洗净，沥干水备用。
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8 B. G8 j- g; Z" j: J2 烧开半锅水，放入芋头块，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
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3 a& X# E F7 D; i- ]+ @3 取出蒸熟的芋头，趁热将其捣成泥状。8 L2 L: \. D- K3 c4 r/ @/ E- M
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- l# e8 `. f* g8 X, W4 烧热1碗油，洒入少许盐，放入白果以中火炸1分钟，捞起趁热加入1汤匙白糖拌匀。
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; l' A- L) r: x6 e5 烧热1汤匙油，放入白果拌炒15秒，加入1杯清水煮沸，盛起待用。 ( l; b+ U7 R* N3 G
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* L" ^, J2 b! M8 P2 X( }6 烧热3汤匙油，倒入芋泥拌炒几下，加入1/3杯白糖，以小火炒至白糖溶化。
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7 倒入白果糖水，与芋泥一同拌炒均匀。
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" r" V3 r* K0 R6 I6 \ V) A8 开小火边煮边搅拌，煮至芋泥表面起泡泡，便可出锅。 `! z' Y( A$ @9 x4 k
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厨神贴士 I" ~9 l& Q; k1 z& G* u
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1、芋泥以用猪油炒为最佳，因为芋泥会更加香浓美味，不过猪油的胆固醇和热量较高，想吃得健康放心，可以用植物油代替。% |& P+ A- r* _+ E; m
2、芋头要买荔浦芋头，即槟榔芋，其切面呈槟榔纹，蒸熟后会粉滑香口，容易捣成泥状；想省时省力，可以将蒸好的芋头用搅拌机打成泥。/ [! X7 G* q+ Z8 A. x6 T( E8 F
3、白果油炸时，极易出水溅起油花，除了要在油中洒盐外，还要戴上手套，以免被热油烫伤手。% U* S) S: a4 K/ V9 O. D
4、芋头属吸物类食材，非常喜油，先用油炒一下芋泥，可使其更为香滑顺口。) t) {1 D7 s8 m9 E- z5 `- C
5、炒芋泥和白果糖水时，切记要用小火，开大火容易炒焦粘锅，使芋泥发苦难入口。% _+ ~+ W& v) A3 l7 d4 ]) J" F
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