做法：
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1 i8 v) k! P5 a& k/ R+ g鲈鱼去鳞、内脏及鳃，洗净，将鱼身两面各用斜刀划3-4刀。: _$ R, e2 z$ Z7 L2 ?

, ?5 T% ?9 M  n. V为什么刀要斜着划呢？原因很简单，斜刀划扩大了入味面积，而且蒸出后鱼肉上翻，形状更加生动美观，这是我自己做了多次清蒸鱼总结出来的经验，嘿嘿！
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3 D% ]* @/ D* [' ]9 f+ j# F鱼用料酒、盐腌制半个小时。鱼肚子也要抹点盐。（盐可以稍微多抹点，因为呆会儿要把蒸出的汁倒掉的）
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热水烧开，把一根筷子垫在鱼身下，上蒸锅蒸。2 Q  S" X" m2 f: G
用筷子垫在鱼身下是为了留出空间让热气流通，整条鱼上下受热均匀。
7 G8 I! |9 c8 O8 Y2 L此乃秘诀之一！
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蒸3分钟后，把鱼盘整个拿出来，倒掉盘里的水分，此乃秘诀之二！
! D) o7 V& Q. H为什么要倒掉这蒸出来的水呢？我猜是这水太腥了，倒掉了蒸出来的鱼就不腥了。& \4 x& {" v( b4 Q" w5 I! A: X# T
然后在鱼身上码上姜片、葱段，上锅继续蒸。
9 f& `# H& P. D/ p& N5 X我一般蒸15分钟，前边已经蒸了3分钟了，那后面蒸12分钟就可以了。
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$ ]/ ]! [: e( Z6 O1 a9 |$ A鱼继续蒸的时候,你要做的事情是调浇汁.
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$ O3 l7 J/ x/ R我用的是蚝油、生抽、糖、鸡精、姜汁，再加少许凉开水调匀
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（或者直接用李锦记的蒸鱼汁同样鲜美）8 W- u" J$ c+ n1 F

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* p' ^& b% G/ k! b15分钟到了，鱼可以出锅了。/ ~( U0 r6 ^' X

* j' l4 ]+ P( s再次把盘里的水倒掉，此乃秘诀之三！
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+ D9 ?% w! D. G; y& u, ^取一锅，放油烧热。
7 J+ A) _) O. K+ c* S4 D! `同时把鱼身上已蒸黄的姜片葱段去除，把浇汁淋在鱼四周，在鱼身上重新洒上姜丝、葱段（或葱花），把已冒烟的热油浇在鱼身上即可。油一定要烧到冒烟的程度，否则葱味出不来。
; }6 M  n2 ^. Y这样做出来的葱油鲈鱼鱼肉细嫩，葱香扑鼻，而且一点腥气都没有，我们自己也能做和饭店一样好吃的葱油鲈鱼啦！！ . K% Y6 e4 Y4 r* i% c" f4 |

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* A4 ~# l; L9 d/ B' ?* Z葱油至尾展现鲈鱼优美的曲线2 r2 {$ E, x, x2 }2 `6 l/ N
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5 Z+ Y( A& C' z  a# y- k, F鱼中段！
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鱼尾巴
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-11 10:14 AM 编辑 ]

看图，鱼肉好鲜嫩啊！肯定好 吃。我得试试。支持。