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% g$ y- N8 O1 ]4 j0 O+ o烹制方法（三人份）　
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    材料：清远鸡(半只，450克)、酸豆角(250克)、干辣椒(6只)、葱(1根)、姜(2片)、清鸡汤(1/3杯)
* I5 z. j  S$ I& ^, {4 v& F! u　　腌料：生粉(2汤匙)、生抽(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、料酒(1汤匙)) R0 h9 G0 A( v$ D6 _6 C9 X$ h8 k
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、白糖(1/3汤匙)( M3 b7 U0 f  u$ I. `1 X  c
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1 洗净膛好的鸡，斩成块状，加入腌料抓匀，腌制15分钟。, Q3 S, ~0 Z: K4 V# _

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2 酸豆角洗净，拭干水分，切成段；干辣椒切圈，葱切段，姜切片。
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3 烧热2汤匙油，倒入鸡块炒至肉色变白，盛起待用。
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4 续添1汤匙油烧热，炒香干辣椒、葱段和姜片，倒入酸豆角炒至酸味四溢。 $ g, O" d0 }/ Y. a3 P$ h

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5 倒入鸡块，与锅内食材一同炒匀，注入1/3杯清鸡汤搅匀。 4 i) ~* h! c" T% Q8 V, Q
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$ ]6 t# `) V0 k+ G6 加入1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙白糖调味。
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$ |! M8 t2 j6 B& ]5 `  U7 加盖大火煮沸后，改小火焖煮5分钟，煮至汤汁近干，便可装盘。; p) Y# q! L8 }# o0 [) |0 x( ?% ]

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厨神贴士* |# J, H- ]0 o; R
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　　1、袋装的酸豆角开封后，要用清水冲洗一下，用厨房纸吸干水再烹调，前者可冲去多余的酸味，后者避免烹调时成菜水分过多。7 s* {) O+ _4 I; m/ Q
　　2、酸豆角喜油，先下锅用油炒一下，可使其酸而不涩，风味更佳。" a  ]7 m  ^$ A2 m5 S" F
　　3、鸡块烹调前，要过一下油，以去除鸡块的血水和异味，吃起来更鲜美好吃。/ _( K8 C9 J1 n
　　4、用生粉和蛋清来腌制鸡块，可使鸡肉更加嫩滑，切记蛋清不可多加，否则成菜汤汁会略为浑浊。, d' L  l" m3 l/ q! Y
　　5、由于酸豆角的酸味较重，调味时应加少许白糖，可起到中和酸味和提升鲜味的作用。
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感觉还是不错的，看上去很好吃的样子，谢谢楼主分享. I6 C+ }+ W( x& A+ ?
有时间自己做来试试

这个型男！是个鸭吧！看起来好别扭！算了！还是别来了！