8 U4 c8 V/ H' m5 k; ^$ d
, e' O( c- j+ l3 w  o) g. o+ W

$ p8 [+ G$ [+ O    在反季节蔬菜充斥着祖国菜市场的今天，我一直尽量地、小心地、努力地坚持着少吃反季节蔬菜的小小原则——说到底还是为了健康啊。尤其是听了樊正伦中医的课以后，这一原则更加紧密地和我家的餐桌结合起来了。
8 @: w7 k* n" ?! J: v    香椿芽是春令时蔬的上乘鲜品，每次闻到香椿特有的味道，感觉自己的味蕾都如春天的花般全部绽放。其实呢，不仅仅是我，早在汉朝，我们的祖先就食用香椿，曾与荔一起作为南北两大贡品，深受皇上及宫廷贵人的喜爱。
7 @; S: M5 Q2 D$ X( g: R    作为少见的木本蔬菜，新鲜的香椿芽几乎没有反季节的。（正好！讨厌反季节蔬菜。）在短暂的春季，赶紧开始我的香椿饕餮了。
+ I7 g6 i$ j; S0 o, h  b2 |& @8 @) h; W/ N. ^1 S# n3 D
原料：
2 E. _( u: B# z" K* N    香椿一小把（约2两）、鸡蛋2枚、少许盐（可酌情增加鸡蛋，我更爱香椿）
, L5 Y9 {! V3 S9 y: A3 G, C+ z1 D  a0 V8 g" g2 u0 e* M/ V
做法：2 ?6 p# I6 e% g& C) G( ?8 D
1、香椿洗净，开水中略焯后捞出切碎；5 w6 e5 y3 g8 s+ ?4 i% W" x7 c
2、鸡蛋打散成蛋液，与刚才的香椿碎混合后，加少许盐搅拌均匀；' t1 h4 t8 c7 Z* I, K
3、锅中倒油，热后倒入混合蛋液，翻炒1-2分钟，炒散后出锅即可。
+ g1 @: g3 K% s* ^) H. w+ Z
) I9 K" J4 c+ b5 I

& _) V+ z+ P" |! ~8 ?; H/ c
/ R* h  A5 U7 ~. i! Y特别提示：$ V* D! g1 y  v% t/ h. S

- F0 P5 H) `6 z$ Z. I8 @( w8 [9 Z! ]" ~& O1、可以吃香椿蛋饼，在炒的时候不用炒散；
# }& z# \' c  e& N2、在做菜前，将洗净的香椿用开水略焯一下，香椿就会浓香四溢，又脆又嫩；
3 t$ l: ?( d! c6 @5 D& Q3、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。
* L1 s9 e7 _/ q5 Q" T附一些香椿的资料：3 C+ Z* j; v9 l) e# T7 i
    香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

楼主正规的教法应该是香椿炒鸡蛋，四川春天都喜欢吃的一道菜。

我做的时候没有把香椿焯水，看了楼主的，我下回焯水再试试，春天就要来了