3 C. I; [+ x. F* p* I$ E+ |. K% s  `' G% b, G
材料：
& P7 d0 d. H6 H% _$ ?+ {澄面150克，淀粉60克，水160毫升，油1又1/2汤匙，糖1小勺。 ! d# _; o5 T8 n9 j: E) w
市售豆沙馅1包/400克。木模1个。
8 d7 d, B" U& U: s2 e8 E! }. M  D& F/ B
做法：
2 M- N4 s+ H/ N8 U澄面与淀粉混合过筛均匀，装厚壁汤盆中。水烧沸+糖1小勺，倒入汤盆粉中，用筷子快速搅拌粉类成雪花片状，连盆倒扣在干净案板上，闷10分钟左右。拿起盆，面中加入油，在案板上揉匀揉透至面团有光泽。 3 U0 Y; O1 M, S' M$ O( E' |
2 C2 x2 l- m8 C, k" F) w: D+ ~
豆沙分成20份，每份20克左右，搓圆待用。锅里放水加热，摆上蒸架。 * n7 R" p  N4 h

4 a+ T0 l$ E8 b( l4 U面团搓长条，切成20克左右的剂子，用湿布盖住。取一个，用手压遍，取厨房纸一张，蘸少少油，往刀面上抹点油，右手拿刀，将压扁的剂子用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将剂子压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，包紧馅，收口朝上，放进木模中，压平，饼朝下连模子放在桌沿边，左手在下，右手使劲敲一下，饼就会落下，左手接住，放在抹油的碟上，入蒸锅以大火蒸约10分钟即熟，取出后在饼在上刷一层油。
: ]; K2 F8 A7 `; c1 G3 G! @9 d0 k+ ]( t
馅与皮重量要按木模大小自行进行调整，包上馅后压模刚好齐平。一边压一边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。除了豆沙馅，也可做莲蓉、豆蓉、奶皇等各式甜点，宜热食。
# t5 [; v3 f8 `+ f: B/ G( |' f
/ h# Y; u" h) P. C5 P4 U绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。

我给大家解释一下什么叫做澄面吧！肯定有不少朋友不太明白。3 H) G; _5 I  q: C' K; u5 s) n4 Q% T
所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.(其特征:色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。) ^; G( |2 t9 Y; u8 I
  V- f7 |( ?$ W/ c5 p: f0 D
用途:制作各类水晶皮,糯米糕类糕点,如糯米糕,水晶奶黄包,虾饺等食品