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　　糖醋鱼是一道传统鲁菜，是以鲜鱼为主料，先将其煎炸至金黄色，再炒香辅料，淋入糖醋汁，放入鲜鱼焖煮入味即成。糖醋鱼对鱼的要求不高，用福寿鱼来入菜，成菜具有酸甜适口、外酥内嫩、鲜美多汁的特点，多吃既有健脾开胃的作用，还对健康十分有益。' R- t1 F4 S6 E
　　材料：福寿鱼(1尾，420克)、洋葱(半只)、青甜椒(半只)、红甜椒(半只)、黄甜椒(半只)、葱(2根)、蒜末(半汤匙)、面粉(1汤匙)+ S% o8 Q* E  p0 c2 @' ]& x
　　腌料：米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)3 |5 [9 ?) i& z- O& A* h+ Y! O
　　糖醋汁：番茄酱(8汤匙)、海天金标米醋(6汤匙)、白糖(2汤匙)、清水(1/4杯)
8 I7 b- E* Y, ?　　调料：油(1碗)、生粉水(1/3杯)6 p8 T8 j+ {  d$ w% S7 M; C
做法:3 P2 e* P: h+ }7 X5 P
1 洗净宰杀好的福寿鱼，加入腌料抹匀，腌制20分钟。
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4 B) c  O/ ~0 @  Y8 O+ ]* h2 青甜椒、红甜椒和黄甜椒去蒂和籽，分别切成丁；洋葱去皮切片，葱切段，蒜剁末。
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4 X5 G2 p2 ?" m  O% z; u3　取一空碗，加入8汤匙番茄酱、6汤匙海天金标米醋、2汤匙白糖和1/4杯清水调匀，做成糖醋汁待用。 3 ?9 M& x3 Z7 e( a

; M2 X8 {0 N# w; P' ^4 先用厨房纸吸干鱼身上的水分，然后拍上一层干面粉备用。 7 g+ X/ E& t5 G" k, U4 {9 C8 f+ a3 h

0 e8 d: [& [$ {5 ~; r9 Y5 烧热1碗油，放入福寿鱼，以中火炸至双面金黄色，捞起沥干油备用。
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3 v& M9 I+ F% i- X. u7 U6　锅中留少许油，爆香葱段、蒜末和洋葱片，浇入糖醋汁炒匀煮沸，轻轻放入福寿鱼，加盖以小火炖煮5分钟。
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7 将福寿鱼盛入盘中，往锅内倒入青甜椒、红甜椒和黄甜椒，与汤汁一同炒匀。 7 }& Y3 p& s! a! c# }6 Z5 [
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8 淋入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁浇在鱼身上，即可上桌。
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鲁菜是相当有名，但不知福寿鱼的学名叫什么。