[热菜] 鳳尾桔醬蝦

5 p/ n! s3 j6 Z1 `7 j" k【食譜简介】  D; I, l6 I" ~1 F/ V+ c
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2007客家創意食譜。. o6 P4 U; x  t. l  ]+ G
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【材料】0 F) c" d& @# t" H
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大草蝦　2隻
/ |- A3 p  h# Q, T' s3 m/ A9 J熟麵絲　300g; N& Z( E2 n( {1 E( `
生鮮桔子　5小粒
: ~2 o! m& d  }, [/ V& d; E+ `桔子醬　2大匙
5 V& S- Z4 K5 O- S黃卷鬚　20g& j' g) b3 h0 i" ]2 i% A
沙拉醬　3大匙
) p3 u; {4 M9 i) f- ]椰絲　1匙. h4 I2 z9 a4 h/ k2 ]
蛋白　1粒
. s0 `: p( E4 ]* \1 g! x/ N- `玉米粉　2大匙5 `, E) H: T7 Y- z
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" U& i' a! u- R* a8 v' z【製作程序】 9 l) J' @0 q) }% L

# p$ |# \8 W- r/ S; z5 NA.　蝦作前處理洗淨後，用刀切斷結締組織，用紙巾吸乾水份後，拌入蛋白、玉米粉、桔醬醃漬。
% m$ W1 `2 U3 E$ _% |4 {, wB.　麵絲攤開，取A料手擺，蝦肉中間，取少量鮮桔果粒，再把麵絲捲緊，蝦尾扇留置在外。
, U$ n) o& l/ D5 S( @C.　油鍋預熱140o　C，取B料下鍋炸3分鐘取出，吸乾油備用。
( j& \: b; V) v  X2 I) j+ E! {D.　沙拉醬加入桔子醬調勻，入擺作彩繪裝飾盤底，取C料對切入盤，擺飾後，用少許椰絲灑表層提味，用黃卷鬚及生桔切片點綴即可。