烟笋烧鸭的详细做法
, \+ ]. A6 U8 V: ^5 M原料：. t4 h% K' w# B0 c7 r$ @

- j8 K/ y/ ^5 c/ V9 S# d* F1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；
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& V* S+ c/ E, s' P2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段；$ d" I7 r1 X' s* q

+ v% w, u: L: {3、老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；
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/ k' n) T9 d! V1 F( X; V4、花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。' T  L( G# J6 v

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做法：
7 _  ~% z- v5 \% P1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。- y5 J4 o) a# w6 v7 D( b1 s5 ]' f

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2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。
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: V& E  }4 q8 n& Y; x) _3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。1 f( c9 s  }+ Y6 N; O6 b  ^+ [) K

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% X2 J! [+ g5 ]9 h, Z* j4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。
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卖相不好哦$ |, S& m3 d, a7 O' w1 L6 r
不能勾起偶的食欲