清风送爽

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/ Z, a0 N' l* o* h1 |# P　　色香味： 造型别致、一清二楚、赏心悦目 ; L& N$ Y9 P7 @$ F
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　　主料： 豆腐500克9 _, S3 O( p( \8 W7 w

7 n7 }5 d2 b- h9 s　　辅料：瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量 ; {; ^) k% }4 U5 I1 q# I
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　　制作： 7 t( r7 F1 m( {3 k% X

, H# }+ R* F, B- C, ^& D$ J　　1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用；
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3 [0 ]- y: U8 C$ G5 `　　2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状； 4 @& I4 a6 r. _0 Y0 }0 i

7 ^' p& r6 f7 z; Z) c$ _, O! X2 C　　3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟；# N# A" ?: y/ W# n( @, f( q3 P: G
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　　4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席