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1楼
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小 发表于 2009-2-19 07:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2皮蛋雞肉捲
 ) \& @" r6 E1 }0 F* G4 ] h9 \
& y: I5 X% B. i* S( M
! X% v: ]6 i: f【材 料】 4 p$ H% L: d1 r6 V
1 d4 U) Z& t) m6 S
雞胸肉 1塊 7 E: k" n* w3 U- O# ~9 W$ O
皮蛋 5顆
% r4 H9 v5 R$ i0 A4 q酸薑 50公克 3 B3 D9 C( k6 i3 W/ V
香菜 40公克
' E4 ~4 C0 x/ r. N" T# F: h, Y* a8 \) W2 o9 F
8 E- k, U4 V& c2 F" w2 k Q
【調 味 料】 * Q9 O4 ?! q t2 S2 q9 E6 N
$ v( ?& n' I, t5 w. d& }: QA.鹽 1/4茶匙 ) q6 s c9 x6 G1 U, z. K
味精 1/4茶匙 9 S5 |$ x6 A5 c* Z: Y
細砂糖 1/4茶匙 ' u7 t M2 ]) Y2 V
料酒 1茶匙- B5 I+ q7 ]) Y9 ?% O& S6 z
雞蛋液 1大匙
) |: T. k$ a" W% m* t' D 太白粉 1大匙
. ]3 U& p6 n, W: D2 N- kB.地瓜粉 適量 ( f/ H6 [+ d& Q7 Y2 s
) P, P& K+ w+ l3 C, D% ^# D: {0 g% _% s0 X4 m- g! I+ G! M2 e5 z
【做 法】
0 R6 \8 S3 [' p* _( y1 u
; W) }, x1 E: i, R( p1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。
8 [$ f: N5 R# q( K* t, o5 O9 g. l( m5 M9 H. n% y
2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。( T6 a* z4 L# }
" n! J. m8 y" U/ _0 |; X3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。: A' d' \* I) s, y; Z
& w8 g* c5 w7 V5 m4 F4 X& x+ w+ t
4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。7 b7 y$ w! }# {2 `: t
$ u0 d4 x$ D! k
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