沙茶酱爆鲜鱿

之前一直误以为沙茶酱和沙嗲酱指的是同一种酱料，只是叫法不同而已，其实不然——沙茶酱是在沙嗲酱的基础上发展出来的。沙嗲酱是一种传统的南洋酱料，颜色偏黄，有浓郁的椰香和花生味；传入福建和潮汕地区后，经过当地人改良，加入了虾米和更多的本地香料，逐渐演变成今天具有本地风味特色的沙茶酱。同时，也由于潮州话中将“茶”字读成“嗲”音，因此“沙嗲酱”也顺理成章地写作“沙茶酱”了。. [. I$ V7 V0 ~6 H$ H8 v
* i. l" x8 d/ B4 G2 C% S1 U
现在我们在超市买到的沙茶酱，一般呈深褐色，除了有香浓的花生和芝麻味外，还有微微的辣味，很适合做“爆炒”的菜。于是，今天就用沙茶酱做一道惹味的“沙茶酱爆鲜鱿”。* ~0 K% Z+ \3 g4 F5 E; y

4 ^4 ~3 \8 d$ v; `; v8 m: }" F9 m% Y+ V' M0 s" \8 P

+ f) C/ t. r# I0 y1 ?第
3 `  Q1 z- ^7 l2 ^1 幅 1.材料如图所示：鲜鱿1斤（切花、飞水），西兰花1束，姜米，蒜粒和沙茶酱1汤匙。 3 x! v- f! J4 @! b/ b( o
, E  O% p& p9 o4 r, p* z

3 v+ S+ _( {; P' W) [5 ` " z' a( b1 M- B+ b; \
第
1 r/ _9 \1 S3 q: G7 y4 V% S2 幅 2.将西兰花切出洗净后，在沸水中（加入适量的油和盐）彻底灼熟，捞起后沿碟边围成一圈。 ( x3 w" C$ ^- U0 ]
1 k5 V: h, A8 g! p. Z

% {$ r0 N8 k+ Z : A# @% A& u# I3 p# X/ Q
第 : p& e; k6 M1 {/ i8 ^! _8 _$ L+ ]
3 幅 3.将已飞水的鲜鱿泡一下嫩油，使其口感更好。
1 i: U/ z, X% c1 ?9 u1 A0 q. J% u. U- ~

5 T; x" j; b3 P
; |4 Q+ W' c. Z3 P第 6 Q4 \" }) Y, G! w5 M8 R/ K
4 幅 4.用少许油把姜米和蒜粒爆香后，加入沙茶酱炒至溢出香味。
& I0 L1 ^& @& g7 M/ w: `) H7 I7 N: R5 v6 ?5 j

: y/ ^0 L) V" G7 J* e. z9 N
/ ]. R: M0 F3 [  I+ n第 - ?7 m/ L3 ~1 A5 H; {
5 幅 5.加入做法3的鲜鱿，充分爆炒后，以少许糖和生抽调味，炒匀即可。
' B- ?* ?$ f6 R0 r
* u- {# ?) h1 m5 @9 t
5 Q- K; V; m! T* u3 v 5 v  |/ G1 I% Q- t
第 3 E7 _, V4 T/ ~9 p, Y: E
6 幅 6.炒完菜，两个人就可以慢慢“撑台脚”了！ 5 d# y+ v/ R% X% E/ B

. P! |* e7 o' R7 Z2 E) }2 R6 d: `9 m! f3 z, {

2 P$ s7 i5 c1 o% [5 W第
  V, O$ u: f+ K7 幅 7.均衡饮食，有菜也有（鱿鱼）肉！
* y! K' d" o8 n6 ~' @& `$ q) Y, ~# M  ~. ~9 I% X6 r

( r* D, f- e" f" W$ Y9 U
& A& d6 {- s( k- H7 B  x第 , U- V  q  i: O4 |
8 幅 8.二人饭局 - 沙茶酱爆鲜鱿 ! @( P; p5 O5 L  _  W' V0 N
2 m) p/ a$ N; ^7 e5 [
8 n- p, L( a2 z" `
1 k" S/ D/ }, i+ q
第 $ k+ f0 H  y4 |( f# w- o
9 幅 9.二人饭局 - 沙茶酱爆鲜鱿