[凉菜] 黄瓜海蜇丝

我老家在沿海，春节回家吃的很油腻，每次吃饭弄一盘黄瓜海蜇丝，感觉就双口多了。现在给大家推荐这道营养健康容易做的黄瓜海蜇丝。+ q7 b3 i# ]9 e* @9 a
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原料介绍
8 E; q- Y  K1 f8 i# t  海蛰又名水母、白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是“海蛰皮”；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是“海蛰头”。海蛰皮是一层胶质物，营养价值较高，海蛰头稍硬，营养胶质与蛰皮相近。中国是最早食用海蛰的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蛰的记载。今天，海蛰已成宴席上的佳肴。
: L$ k4 C# _* Y# O海蜇属腔肠动物，海蜇呈伞形，在水中漂浮，产于我国沿海各地。夏秋季是捕捞旺季，捕捞后加明矾和盐压榨，除去水分，洗净后再用盐渍。海蜇按产地分，有南蜇、东蜇、北蜇等品种。南蜇以福建、浙江所产最好，个大，浅黄色，水分大、脆嫩。东蜇产于山东烟台、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉内，不易洗掉，牙碜；棉蜇肉厚不脆。北蜇产于天津北塘，色白个小，比较脆嫩，质量较次。海蜇的打捞季节一般是在夏秋季节。
- S7 \5 g' I4 K3 I  O7 l$ n营养分析
* g) l, j$ d& G. h1. 海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品；
: i, e2 E) ~. B& e) s5 [5 O  H$ i- x; {2. 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；
& R- m. ~& {# Q6 a2 }6 B) v& o6 I3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效；6 ~3 i; {3 j# o# m+ s) [+ g) y: ^
4. 海蛰能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用；从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。9 D% ^) ~/ _3 R6 l$ y: a" B3 H1 K
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烹饪方法
' o' ~# i- s/ U/ e6 \' L1.　嫩黄瓜切成丝；: e0 n  T" T8 v4 L0 ~) s0 a: |6 F6 u
2.　海蜇泡洗干净切成丝；
/ S0 Z" `% E* e2 U( f: C$ B3.　红椒、葱、姜洗净分别切成丝备用；
& `! K% }  [# I' Y# f4.　锅内倒水烧开，放入海蜇丝，用大火快速焯透，捞出沥干水分备用；5 g2 C) m3 ~, K# J% G$ v( L4 ^
5.　把嫩黄瓜丝、葱丝、姜丝、红椒丝放入小碗中调入盐、味精、香油拌匀腌5分钟；
/ v9 u0 W" X. [& Q; b6.　再放入海蜇丝拌匀，盛入盘中即可。 - H. S( D4 Y( ?- H  `) Z
注意：海蜇在烫的时候不要用旺火且要迅速，以免烫老了口感不脆。8 H& z5 I& E# p- V' m* U8 n1 h0 x( ]) j
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希望大家喜欢，尤其吃了太多油腻的时候，你吃一口会感觉很爽。* V. ]& j0 R" {3 ^. H; E
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[ 本帖最后由 山毛榉 于 2009-2-12 18:39 编辑 ]