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LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-2-10 20:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3糯米蒸肉蟹[图文]
糯米蒸肉蟹[图文]
2 ?! }; o, t* e6 U' {
( Z. [7 L7 t- o4 A
% q4 h9 p5 v- `9 r" }" m+ T. S8 e
菜 名：
$ `5 S" N8 w0 x- V6 f/ H, ?/ w7 f
糯米蒸肉蟹
" Q1 W6 x) a3 L/ N0 y
4 p O! I8 ^9 ~: m% H% \9 G主 料：
/ Z+ e5 A3 m" r% r6 r: T: y D% i- V k5 j( a
肉蟹2只(约750克)。
7 g7 O) J: V! [$ p, P
% B1 f. e' I) P配 料：
2 R3 ^* K9 j9 q) o1 T9 j
( {1 A- ?6 R. V. c6 e; u. d. @咸蛋黄50克，方鱼末20克，虾米末10克，芹菜末25克，糯米200克，火腿末10克。味精5克，麻油10克，胡椒粉3克，生油45克。
& Q# k0 }) W9 k" t/ e
. t n- _4 c, M做 法：
& [# K# W* D) _( e
. D" L+ a& o$ J7 a3 y1．肉蟹剥壳宰杀、洗净、斩件。糯米洗净，加入清水放入蒸笼蒸熟待用。
; e/ m2 e, I' w/ o9 u4 K" p1 ]* P- Q7 n( O
2．热镬下油至七成热，肉蟹放入炸香后，捞出沥干油。咸蛋黄、方鱼末、虾米末、火腿末炒香后调入味精、麻油、胡椒粉，再倒入熟糯米拌匀。取拌好糯米平铺在盘底，摆上肉蟹，然后一起放入蒸笼蒸熟，再取出撒上芹菜末即成。' V7 w) Z% Q) o( U5 h/ c$ m
) Z$ Z) r1 [1 y1 \! ~& K特 点：9 w4 x# b9 w: u
6 N4 S: c7 G- o3 \
鲜香: m- C% n; y8 H2 y
5 D, H- m( R8 L' I* ?备 注：0 f/ v$ w! _9 Y/ J+ F- {/ b
s4 ]) z' E$ X8 d+ _1 Q. U糯米不能蒸糊，才易使各料的香气溢出。夏季用豆腐代糯米味道更清鲜。
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