主料辅料）
5 _; `1 B6 i, k* `& E( D, Q石爬鱼   750克 味精     1克% K9 S( ?# T2 t6 [$ x
独头大蒜 150克 泡红辣椒   20克- k" m9 @" l' Q& K3 I, @1 s
芹菜     25克 酱油     25克8 }3 E9 n; ~1 Q- s* P# t
姜末     10克 醋       10克- _, O- h+ _, H) T
郸县豆瓣   30克湿淀粉     25克( H& O" R0 [5 E9 \; R
绍酒     50克 肉汤     500克
  J/ o5 s! W( K8 k# M4 G白糖     8克 熟菜油   100克. w5 E' [* h1 ^1 u# Z3 ^/ c+ D
（烹制方法）
4 V2 O$ M  P" ?" b' ~6 X- |) R8 V& V1.将鱼剖腹去内脏，去鳃洗净。泡红辣椒剁细。独蒜去皮、蒂。芹菜切. ~6 U& O- |- W+ y9 A* b# _& n# E4 l
粒。
8 T% H* F( K' w. F" t5 g2.炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将独蒜炸至表皮起皱捞起；再
+ f2 A. U) R7 d2 t下郸县豆瓣、泡红辣椒。姜未煽出香味，掺入肉汤稍煮后，打去渣物，再下
9 k. W9 K8 j# l绍酒、酱油、白糖、醋，放入鱼，改用小火慢烧，待鱼质地松软时，小心捞
' D0 q, P' A6 r# v3 d起盛入盘中。将原汁用湿淀粉收浓，下芹菜花及醋、味精，推转起锅，淋于
3 F% Q0 g/ P2 L& L$ A. j鱼身上即成。
  y: B# ?1 u1 ?$ H# L) h- ~（工艺关键）; @" ^6 N$ _3 q1 P
1.石爬鱼体小，肉嫩，不可用油炸，直接用肉汤烧熔，其味鲜美。) F9 R- m- l3 u0 o6 E2 ~
2.醋分两次加入，前次去腥，后次提鲜。是本菜成功的关键。5 L4 m) s1 e- P8 _- o  U, B, \
（风味特点）
& B) c8 F1 Z  k. k- d. A1.在四川岷江、湔江珍产一种身呈褐色，长约20厘米，肉极细嫩的石斑7 N* p# c' d: D) O! H- F! Y7 q! H
。这种鱼无鳞，口器向下，胸部肥大，头部与胸部之间有一吸盘，在激流3 B& o7 Z$ E4 [! Y5 r
中也能附于河石之上。因此，当地居民称其为“石爬鱼”。6 w3 Q( ~0 \; x0 j* H
2.此菜为都江堰市的地方名菜。是用石爬鱼与四川特产的独头蒜，加郸
; t0 a. V) U+ g" H县豆瓣、泡红辣椒等调料烧制而成。成菜油汁红亮，味兼咸辣酸甜，鲜香醇
3 b1 i3 b' D- q, M; U2 c. ]7 {浓，鱼肉细嫩。

楼主连个图片也不发上来，让大家光凭想象恐怕提不起食欲啊。