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1楼
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小 发表于 2006-9-6 10:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2`の炸雪糕做法の`
`の炸雪糕做法の`, T% B0 O. V% W8 O' I
炸雪糕
& [' j; r: Q8 _; U: g4 _$ j 8 n2 g. `: s& S7 D5 l* q
西餐小吃做法-炸雪糕材料：% Y: E& b! x( w, S% W( U, \
雪糕球1个，橄榄油、鸡蛋浆、脆浆、水果、巧克力浆适量。
; X7 P6 `; i$ ^ E) k4 K" ~做法： y0 s9 B9 ?' l
1、脆浆的制作：面粉、糯米粉、沾米粉以1：1：1的分量混合于碗内，打入鸡蛋拌匀，再放入少量冰水和啤酒，以顺时针方向拌匀成浆。 4 Z; W/ h3 F& A: F
2、雪糕球上鸡蛋浆，再上脆浆。
% g$ W( G$ j0 {3、橄榄油入锅烧至220℃时，放入糯米糍雪糕略炸约10秒呈金黄色时立即捞起，装入雪糕杯内，淋上巧克力浆，水果块伴边即可。 ' Q7 h& O$ Z' C$ @! M& }
小贴士：
) w/ t$ h/ B: ?) J+ Y# D8 B5 j1、最好用橄榄油，调和油次之。
4 ]- u1 b- v+ G- Y2、油温的控制：油在即将冒烟前温度大约在220℃左右；也可将手放在热锅的上方，感到烫手即达到所需温度（注意安全）。 & |' T) p/ n3 p: Z
3、油炸的时间视热油的温度而定，方法二中因雪糕球上了鸡蛋浆和脆浆，故需要的时间要稍长些。
% Z7 o* Z$ I% U) x( \) {) _- @4、方法二中，脆浆可以面包粒或脆硬的多士片代替。 - K2 \% r( R' K9 r9 @3 Q
5、脆浆中放入啤酒的目的，是啤酒受热发酵，能令脆浆炸后更脆口，啤酒度数高些效果更好。啤酒; K$ H4 e! b3 q) f& ~6 A
与三种粉的比例约为6：4。 * p0 v) @" {2 E# }# y0 e7 d7 a3 E& R
厨师心得：
( g4 ~8 ~1 N! I5 t) U, ?: @+ A1、炸雪糕要求“快手”，故油温一定要高。 * T6 h; P" V" G% k; I
2、雪糕冻到“硬身”，能很快上金黄色，外更脆、更烟韧，效果会更好。
+ v# c5 W# l3 T& h3、将炸过的雪糕球放回冰箱冻半小时再吃，口感更佳。
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