我们这边的黄骨鱼在四川叫黄辣丁在长沙叫黄鸭叫在广西叫黄鳝鲴，总之，这是在南方普遍受欢迎的一种淡水鱼，除了脊柱骨以外鱼身上没有小刺，身体外也没有鳞片，肉质细嫩、味道鲜美。- t$ J0 F' q4 z/ P* l
今天就用它来做个客家名菜黄骨鱼焖豆腐。
7 c" z5 K: l% W! e0 @" z
" Y9 x+ K8 U; M' R4 Z& d$ G+ S& H$ y
* K& x  V* T0 j) }' ^
今天就用它来做个客家名菜黄骨鱼焖豆腐。
  c- e5 [3 Z" L原料：黄骨鱼四条，姜一块，豆腐一块，红尖椒一个，葱两根，面粉少许，油（猪油更好）适量3 l$ n2 z$ ]& E) a2 y6 U, d
调料：料酒，生抽，胡椒粉（主要用生抽提供咸味，因为这种鱼本身够鲜美，味精不需要）, o5 g2 Z9 I7 Q8 P' z. X6 i

0 X$ q7 G. ]  k2 W9 n
0 }6 C8 ~; v# Q# X, l& ?
! M: O- R% F1 r$ ]2 g3 b4 \( \处理：% H5 y1 j5 l5 }8 X% }
1，黄骨鱼宰杀洗净，用刀刮去鱼身上的粘液稍微晾干。
2 p8 _6 E) D/ L+ A3 k9 X/ a2，葱白切片靠近葱白部分切段尾部切葱花；姜切片，红尖椒（不吃辣者不必用）切片
1 q& t( M/ C; P# W. P  P7 K3，晾干的鱼身上拍点干面粉在旺火烧热的油锅里炸1-2分钟。
: P! N4 q6 A- j$ ?/ R. R; c9 F5 _. v# _# n
' e- x' }+ V2 |; s7 m- }

3 ~: [2 \% t) b% Z
; e& }; `/ `/ g- n$ H* g
$ c( R' w+ W: W2 x4 R. Z/ J4，把鱼捞出，留适量底油爆香姜片和葱白6 E/ @  w$ K0 P+ R) b
5，豆腐用开水烫一下滤去开水下油锅稍微煎一下（不必煎成黄色，要的是豆腐的嫩劲）
% Q9 E) F% \: z# M9 J1 o1 j& N' n5 a( ]8 N1 c7 X7 _

) [9 ^0 o/ u: U% m, u8 Y+ g0 |+ O2 J

2 q+ j# t$ ^. _5 U& u; ?- h5 X; |/ Z# x
# k. E: X& o3 f0 N

3 X1 a* l2 [0 \5 T6 w) i6，锅中下煎过的黄骨鱼，加适量水，再加料酒，生抽，胡椒粉，葱段烧开。
, h- x; @$ x# ~. [" L" c7 @4 m; c2 G

1 b1 [9 z# H1 ]- }5 u6 ]" ]: R! w8 @: i0 c& ]5 j
' s; n5 Y: D5 k- C5 I

2 Z1 a* {2 K/ z: w5 h. _# h& B+ k5 N; ~- K: p
4 O8 D7 U, }! y* t% I( ~6 g1 x3 m
6 }0 a* q1 q1 y# L5 P0 T# g
: t  b" H; _* D6 b* P

! q6 ^1 V' `0 h4 u! U+ O, o& F9 L; a& V! P! x/ V8 r
$ t* H/ q: n. Z1 t# X, C% \' L0 h8 i' X
7，盖上锅盖焖5分钟左右，开盖下葱花和红椒片翻一下，大火收汁后起锅。5 j3 }4 F$ v3 y$ `8 P

/ x) E9 u  s3 U# m5 U& ]0 E, I. [/ b' l9 \  l0 d$ c7 J
+ G/ R6 R/ S! @: s; j) u4 x6 v# m
/ K/ t& I0 \7 m9 Q

! w' j* z1 @5 p7 @- \# \. H, `- |: m% `6 P5 w! A

+ o- d+ Z- Q* L* F此帖子已经被作者于 2009-01-15 11

在我们上海叫昂刺鱼，一般是红烧或做汤。这鱼在我们这里很贵的