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小 发表于 2009-2-8 17:44 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3型男厨房----什锦蛋饼丝[7P]
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( `2 U% S6 R. o烹制方法（三人份） 6 W' f5 w, H8 U2 R* t. e7 t- L+ p
& |* f& V- `- R# G+ \8 x 材料：基围虾(154克)、葱油饼(2张)、鸡蛋(2只)、红萝卜(1/3根)、西芹(1支)、金针菇(30克)、吞拿鱼罐头(1盒)、香菜(1棵)
1 o' c! M. i) r# L 调料：油(3汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、黑胡椒粉(1/6汤匙)、香油(1汤匙)
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1 芹菜切成丁，红萝卜切丝，香菜切成末；金针菇切去根部，洗净沥干水待用。
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2 C; R2 Y) r- d& K7 l, t4 K3 s: n2 基围虾去壳洗净，沥干水；鸡蛋打入碗内，用筷子搅打均匀。
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3 烧热锅内3汤匙油，倒入蛋液兜锅摊成蛋饼，盛起蛋饼后，放入葱油饼以小火煎2分钟，盛起葱油饼摊凉。2 _9 M; J9 g6 K
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1 g4 Q$ V- n. e: C4 H. e4 烧开半锅水，加入1汤匙盐，依次放入芹菜、红萝卜和金针菇汆烫1分钟，捞起沥干水放入大碗内。 * l, ^. Z% t. Q5 W* b' F/ r
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- v. P& v' ^& Z: R/ E7 y5 分别将蛋饼、葱油饼也切成丝，一起放入大碗内。
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9 ?1 ^0 Q, e1 R K& v/ ?6 倒入吞拿鱼罐头，加入1/6汤匙黑胡椒粉、1/3汤匙白糖、1/3汤匙盐和1汤匙香油拌匀腌制15分钟，洒上香菜末便可上碟。
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厨神贴士
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. {1 |, `( l6 Z _3 k+ b 1、蛋液搅打均匀后，应分两次下锅煎成蛋饼，这样切出来的蛋饼丝会薄一点，也更好吃。
3 s% a* j( c1 t. `& J: E 2、应用鲜虾剥壳做成虾仁，可以放入沸水中焯熟，也下锅过油捞起凉拌。
1 o% S0 Q1 p) `$ ]1 z- ]" I8 @ 3、可用干锅烘热葱油饼，也可放少许油来煎制，时间不宜过长，否则葱油饼口感会较干硬。
& n4 y) O% G C" L1 z" D4 ` 4、由于金针菇极易烫熟，应先放入红萝卜、西芹，再放入金针菇烫至变软，便可捞起沥干水。
7 o& O2 y4 n% L 5、先将吞拿鱼压碎成小块，再倒入碗内与其他食材一同搅拌腌制入味，使成菜更加入味，口感更佳。) B/ ^$ o% c# |" c- E
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