珍珠肉丸 （Rice Covered Meatballs
）
6 x. M, e6 U% F3 W& Y7 O6 c这是道美味又好做的家常菜。肉丸鲜美富有弹性，糯米清香淳厚，适合作为饭前或party的小食。吃时可以在肉丸上放一粒泡软的枸杞子，用一根牙签叉住，既好看又方便食用。
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准备时间：
2 P4 I( L! F% r20分钟
7 @/ L) E* P2 L烹饪时间：* R# U: X9 |4 M8 D( B, K
20分钟, U$ z3 R3 O# e: S
量：
& c Q# V$ U" u7 u$ }18个 " I/ S. p+ Z% _0 S/ t
) G5 B8 @0 d4 M4 e) D* \材料：
6 k+ e6 V2 S$ L. l$ ]+ M肉糜& N7 n0 P a0 `( I! G1 n8 ]
(minced pork) 250g
$ B, g8 a+ Y* a+ _2 R# x9 l7 R马蹄
A, R! }4 U" ]. t(water chestnut) 60g，切碎6 A5 R7 k& o9 e% d n
蛋清- F" u& H* N- S* ]) b: ?) c5 k0 R
(egg white) 1个+ g( {" r4 P* a% W( v, m
糯米) S% o% V& M S6 n) z
(glutinous rice) 2 O2 M1 ]0 M; i; @
半杯约100g，水里浸泡3-4小时，沥去水份放在盘子里鸡汤 (chicken stock) 100ml( V N4 E% s, I+ [
太白粉
7 ~5 b: C! C' x, @/ P(potato starch) 1/2小匙，加1大匙水调成太白粉水
6 N* e6 ^) f* b% D9 B6 ?7 t麻油 (sesame oil) 少许$ \6 Z& E7 J/ L7 N
香菜2 O# [: S' O/ N/ I; q- i* ]* I
(cilantro) 少许# O% g! j* \/ E
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调料：" z& G5 g( g- I: a& D
姜' X* j; s1 V; h6 K, y: n- y- ?
(ginger) 剁成姜蓉
7 d3 e* [7 O( D( A, i料酒3 L* _; V) r0 S- R& `) J, q8 Z2 [! N7 |+ \
(cooking wine) 1大匙 (tbsp)
" e, @4 f' P0 l白胡椒粉 (pepper) 1/4茶匙(tsp)4 B/ e+ c' m# x! V3 S
盐 (salt) 1/4茶匙 (tsp)4 K, J. T$ C7 @
糖
4 a0 F6 |5 W9 K; j4 f+ p(sugar) 少许 5 x$ f/ w. \0 P: k
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做法：
! F# b- R$ _+ [+ U( c" Z1) 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，朝同一方向搅拌3-4分钟，至上劲；
. k1 F6 G' O& i2) 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸，在糯米上滚一圈，均匀沾上糯米粒，放盘；
8 Y. n9 _ H9 [. E- V# C! I: W D3) 沾了糯米的肉丸大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎。 R* _$ H- \4 o3 l9 u1 u2 L
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贴士：手心沾一些水搓肉丸，可防止肉馅沾手。可以把新鲜的虾仁剁碎后加入肉糜，味道会更鲜美。
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具体制作过程：
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$ ?# G3 d0 _' U; L. ?. T9 NA. 材料) m( j1 O: p3 U: d/ X
B. 糯米用清水浸泡3-4小时，沥干水分
0 o, j0 K# l2 L5 R# B" @, U/ }# aC. 肉糜加马蹄碎，蛋清和调料，用两双筷子沿同一方向搅拌上劲
* S& K5 X* O' \+ n4 YD. 手心拍点水，舀一勺肉馅，搓成肉丸
: a! t. m% H+ h1 L- sE. 均匀沾上糯米粒) _, d; ~2 M& ?: H' m! h( }
F. 摆放盘内 ; k1 x+ F+ [2 Z% o4 U' A6 b) y
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G. 大火蒸20分钟。鸡汤用太白粉水沟薄芡后加几滴麻油，淋在肉丸上，撒香菜碎
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美味的珍珠肉圆，
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如果用作Party或者Potluck，可事先在蒸笼里垫不粘的铝膜纸，然后把蒸好的珍珠肉圆放进去。吃时大火蒸5分钟至热。然后把鸡汤沟成薄芡浇在上面即可。普通的一蒸笼大约18个，两格蒸笼能装36个，很实用方便。
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