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[凉菜] 非常美味-捆蹄[图文]

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非常美味-捆蹄[图文]

非常美味-捆蹄[图文]9 a/ Z0 g5 e3 H2 \0 T, N* q" X8 @2 [
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猪肉的价格开始下降,对于LG这种嗜肉族来讲是非常好的消息。周末做了捆蹄给他解馋。虽然耗时长,但制作步骤也不是很麻烦,喜欢吃蹄膀的可以试一下。" ^' @2 K  y9 p7 I$ J- H

& T8 F* ~' t1 `2 E' `1、        上好的蹄膀一只,请卖肉的把骨头剃下来。我在双汇冷鲜肉买的,8.5一斤,一只22块。
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2、        骨头一次添够水烧汤备用。: n. a  C: I8 D6 X4 C1 ~

$ Y# K, r4 c2 o! y- q1 s9 N0 ?2 `; H3、        蹄膀洗干净,拔毛,沥干。
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4、        将盐、花椒一小把,八角一个,热锅炒香。冷凉后均匀的给蹄膀按摩一下,使肉全部沾满香料。取姜一大块,切成姜沫,也涂满肉。再倒点高度的白酒。入冰箱腌制一天一夜。$ I" S) {3 C) U* c, ~( d4 {
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5、        取出腌好的肉,把花椒八角取出。! j: q, \1 \5 f0 J( o* o

8 G' F6 `7 b7 r. O# a9 a6、        用纱布和棉线把肉捆起来,我用的屉布。放入骨头汤中煮至肉烂。我煮了40分钟,闷了20分钟。6 O: \* R8 Z% o% k8 N0 M) E% a
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7、        取出,冷凉,放冰箱冷藏,松绑,切片。热的可不能切。肉会散的。
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由于是第一次做,有几点不足,提供大家参考:: o' O9 U! D! r8 a1 f1 V6 Q

6 ?( g( u8 ^/ i+ V% y1、        煮肉的汤不要太多,以免肉的香味被汤吸收。我放在骨头汤里结果汤很鲜美,肉损失了一部分鲜味。! O) y4 G* q( a6 ~
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2、        姜很重要,总感觉我放的姜太少,建议用姜粉试试。
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2 _; P3 p2 Y; d) Y/ U; }+ j  J9 G5 f3、        我是周六早上买的肉,中午腌的,周日中午开煮,下午冷藏,晚上吃。建议改变时间,晚上吃有点不健康4 O1 X, R/ M' [& ~5 I2 Y. x7 j) w" A

/ R( d) U* @: H" g* w8 L按摩过的蹄膀  f, c  M% S4 M/ `1 S* {
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- D6 @4 ]( E& K5 A2 `3 _& m五花大绑  k3 U1 [9 `# n2 K/ Q7 V) r4 T% N
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6 n! _& S* x1 l0 T9 m& ]3 E# f3 U
# r  E. ~' I8 W, T% j8 s入锅开煮, c% z4 K  l: N7 {& ~$ q

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7 ]+ m. e4 i" H1 o4 ~煮好之后肉有些缩水
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) r" q" a4 E+ i2 N+ @; `, S7 M+ u( _7 h. d1 s* W" X! W6 C
松绑
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切片摆盘; F* q9 K& L- q5 D

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近看,有肥有瘦还有皮,同样适合女士
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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-2-8 12:47

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图文并茂,这道菜好吃又好做,下星期一定要做一个

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看着就有食欲.我最爱吃肉.这菜沾点蒜泥.太赞了!

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我们这里叫缠蹄,要准备好后用麻绳捆( 蹄膀肥的还加点瘦肉),然后再风干些天(还有熏的方法),吃时用卤汤卤熟,凉后切很薄的片,然后沾很香辣椒油或蒜泥醋什么的,下酒好菜!

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感觉太肥了,反正我是吃不下的,不过还是感谢楼主分享!

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