# t+ D6 _0 ?/ U- v6 _) g5 m3 N做扣肉是婆婆和姑妈的拿手绝活，她们做的扣肉口味鲜浓，肥而不腻，有别于外面卖的放多多香料的，让你吃不出肉味的各种扣肉。扣肉我一般不吃，但是婆婆和姑妈做的总是让我看了眼馋，闻了直吞口水，冒着长肉肉的危险，挑完净瘦的吃，还盯着那些瘦中夹着肥的......3 U+ ^/ L4 v0 J) T
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   自家做的扣肉好吃，但是很少做的，除了因为常吃不健康外，还有就是做扣肉的过程复杂，而且耗时间，没有时间和心情是不会想做的。我有幸看到姑妈做了几次，恰巧买到了很好的不肥的生态猪的五花肉，假期又还没结束，就决定自己动手试试，看能不能继承传统，作出自家风味的扣肉来.....! s! g0 \* [" P8 e9 ^. j. h0 G3 G

3 p# {6 p7 J7 \1 f) d9 Y   实践证明，世上无难事，只怕有心人，我成功了.....看图片就知道了，味道也对了.....呵呵，好高兴....* h: f9 }3 B) L* a
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   材料准备：上好的猪五花肉，荔浦香芋，干沙虫（没有也可以用干虾米或干带子即瑶柱代替）& ~; r7 T. Y' u- O3 _
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辅料：油，姜片，酱油，蚝油，糖，鸡精，八角，盐. |9 \: P8 b! D7 x$ Z

' j6 b/ y( a  H   过程曝光：" d3 x$ [3 g3 S0 L( d

4 h: a4 v9 n, J" h# V一、香香扣肉皮的做法：5 @0 K( F% E/ {5 u9 J1 ^
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1、先把买回来的带皮五花肉洗净，不用切块，直接放清水里煮熟；  R8 K0 Y% T# f6 Y
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2、煮熟的五花肉晾凉后切成方块，并用牙签，把五花肉表皮密密麻麻的刺均匀；
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3、皮刺好后，两勺酱油一勺糖调成酱汁，用姜片均匀的涂抹在肉皮上；
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4 M" a, F2 {: i  L4、表皮涂完酱汁稍晾一会，锅内倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成热的油锅里炸，用中小火，盖上锅盖，这个步骤比较危险，油爆皮会使油花四溅，挺恐怖的；" Z) M4 u/ F# X6 v* L; @

2 E0 L: T# C3 v: ]0 ]: z5、炸到听锅内响声渐小，油花溅出少，五华肉表皮金黄，即可出锅；
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- R- T1 U, i( {: S) c再次强调炸时一定要小心，盖上锅盖，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的这块有点糊了，等会儿用刀剔去就是了。
6 b7 x9 X) n) X: `: A! {" h. ?二、泡发扣肉皮
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1、把炸好的所有的五花肉放到刚才煮五花肉的汤里泡，直至表皮蓬松，这个过程可能要四个小时以上，我们是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；
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2、猪皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上图；
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3、把方块肉切成片。6 c9 }- `6 F4 f7 p
三、干沙虫的处理
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1 u+ z$ u& y# U  Y4 o1、在泡好肉皮之前，把干沙虫带沙的蒂摘掉，不用油，直接放锅内用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小时以上；; @3 D, E: H" U$ O& G
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2、沙虫泡软，用剪刀剪开成两半；0 g% j! U. n7 y- J& A$ ]" O

: t. H0 e2 E% F, a# J& e6 v3、肉皮泡好，把方块肉切成片后，把沙虫和姜片先放油锅里炒出香味；8 _6 k7 G, \  r+ V/ E& Z* q: e+ Y) {

8 |' C# r6 q" q5 a- Q8 R0 p, T3 o  如果没有干沙虫，可用干虾米或其他的海味干品代替，虾米可以直接用温水泡发，同样肉片下锅炒之前先炒虾米；家里没有干虾米了，其实干沙虫加上干虾米味道会更鲜更醇。6 `4 E9 n, p' W
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四、把肉片焖煮入味
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+ v7 |0 Q6 o  J( V: m% H$ y& ]1、放少许油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均匀；. @7 K! b( [5 [& ?
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2、加点煮和泡五花肉的肉汤，泡沙虫的水，八角，视个人口味加蚝油，糖，盐，鸡精翻炒均匀，加盖焖煮至入味收汁，如图；
: a* E+ n" g% ?五、准备扣肉( n4 W& |1 b1 o! k6 V% L, F
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1、肉片在焖煮同时把香芋且成薄片，和肉小大小一致；
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2、如上图两片肉片中间夹一片香芋片，注意肉皮朝下，装在空碗里，直至把整个碗填满填实，这样等会儿扣在碟上才好看；2 P" u2 ^4 t1 z6 Q
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3、装好碗，上屉水开后中火蒸半小时即可；, W/ j4 j0 d# N2 {0 |
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4、肉是熟的，主要是芋头要蒸透，芋头熟了就可以出锅了；
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! T# j) r/ j+ [; o; l) i# _; U5、紧张的步骤来了，把碟子翻扣在碗上，双手压严碗与碟，迅速将碗翻转扣在碟上，一碟香喷扑鼻的香芋扣肉上了.......
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4 k: N0 Z4 F. o; Z9 l6 F! z呵呵，为什么叫扣肉，哈哈，故名思义，就因为它是要装碗然后再扣回来成型.......呵呵呵呵呵8 m2 a" _0 H  E0 Y. `
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嘻嘻，爽歪歪，美滋滋.......尝扣肉去喽...... ; N0 J' \% F9 y* e% w* Q8 G
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看着挺诱人的，有空也试试，好象没见过沙虫。

口水已经流出来了，这菜真是一道结结实实的硬菜。

很不错的一道香芋扣肉，看到人胃口大开，就是做法有点复杂了。

很美味的样子,沙虫不是那么容易弄,而且很贵,还是用瑶柱实惠点

应该是很美味的，可是感觉有点腻，颜色太重了

颜色真不错啊，看着就有食欲，太好了，准备模仿～

这道菜真是看了嘴谗，想吃但不会烧，这下可好准备模仿做一下。