茶熏素鸭(Smoked Veggie Duck)
! @7 D( t, @0 k素鸭由豆腐衣做成，因其外形酷似烤鸭而得名素鸭。普通的素鸭包有香菇，胡萝卜，笋等素食材，工序比较繁复。这里介绍一款懒人版的茶熏素鸭，做法简单，味道极其浓郁美味！
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, `: y& M3 N. e% P+ r# W准备时间：
& I% r3 N, p% `15分钟+ o4 y/ [; [: e2 t
烹饪时间：; t7 _3 Z8 E/ g  J# H
40分钟
) z9 L" r) i8 p1 t烟熏时间：$ S0 x* g2 w: }
8分钟
; P  s- O. _! C! `  O. B$ t量：! B& N: [: X7 J5 S1 h
4人份
6 M( G9 l* u9 ~7 ^6 s* E  S' g" m/ ?2 {; o! A2 e* z* E; F- }9 e
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材料：
) D1 |7 s3 S( C7 R  I0 x新鲜腐皮(beancurd sheet)1包约400g2 k+ w$ \5 S; C* k9 j: _
八角9 n6 O* t/ d9 o# e- W, ]
(star aniseed) 2枚
) @: \) o+ q& c  b棉线 (cotton twine) 3米左右7 ]/ O  `) U9 R2 F4 ?
锡纸 (aluminum foil) 1张
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调料：
- B3 {. I, X9 h4 o老抽8 _- R2 |$ ^2 q" o& o- x5 u
(dark soy sauce)1大匙9 F7 s1 y4 ?3 j( b$ @/ h% H
生抽
. K5 Q5 t% B% [( y3 n' v(light soy sauce) 2大匙
. F/ _% v# G( Z  z$ Q% D糖 (sugar) 1大匙
3 D+ ]- y/ d0 c2 ]8 C. R, c) u开水$ ~5 @. B- ^' Y6 ?6 M* v
(hot water) 500ml
( N; A2 N* q  Z% Q$ N- N) H" n( _( c1 ^' F
熏料：
2 _1 T6 g( u2 Z  z# q% Q0 k红茶: K4 _8 }5 K+ F- {
(black tea leaves) 20g" c, X3 c7 ~$ }" o' _& O/ a
米 (rice) 20g- M  s# w. T: G5 x
糖 (sugar) 20g  Q( x8 w$ \1 S

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3 E3 R5 T% x, H' `4 J8 N" }做法：, z% }" V) Q* H: O) [
1) 取3张鲜腐皮折成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧，400g可做3个腐皮包；: }7 g8 I' Z& q/ ?9 b
2) 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包，两面炸成金黄色，倒出余油；1 K7 k5 ?# j& C( t2 X; ~6 K& {
3) 炸好的腐皮包加调料和八角，浸泡20分钟。大火烧开后转小火焖40分钟，火开大收干汁水；, i1 u; V, z( {- A& P
4) 铁锅铺上锡纸后放熏料，蒸架，铺上素鸭，加盖。开大火至熏料生烟后转中火，熏5分钟，待烟雾消失后取出熏好的素鸭，凉后拆线切块，点缀一些很细的葱丝和彩椒丝以提味增色。 ( o8 C+ ~+ W2 J! M: T0 q/ v

- T; J% S. i# x/ B9 X贴士：* h- n/ v4 @- R6 F* u
a) 腐皮包要用棉线扎紧，这样能使素鸭密实好看，煮时不会散开。焖煮时间要够，每层腐皮吸足汁水才酥软好吃；b) 熏时为防止烟味外溢，可在锅盖四周铺上湿的厨纸 (paper towel)，锅盖上的孔用锡纸折成小棒堵住。烟熏时间不亦过长，以免烟味太重；
& x+ v9 E; C8 z% O! pc) 熏好的素鸭要凉透后切块，形状比较好看。
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1 y  y3 q- i/ S/ H% Z具体制作过程： $ A/ J" j; e; M- Z, s

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A. 材料
* q- v5 Q: t2 ~# E8 K1 E- M. X& ^+ kB. 取3张新鲜腐皮折叠，卷成14x7x3cm的腐皮包，用棉线扎紧6 Z: ~, x- Z* p. ^4 D
C. 锅里下油3大匙，油热后下腐皮包两面炸透1 B4 g3 b4 ^5 e! n& x2 E$ S, [
D. 炸好的腐皮包，加调料和八角，浸泡20分钟: [. H. u+ S8 I; k5 h4 g
E. 开大火烧开后，转小火焖40分钟，火略开大收干汁水
$ k- e# ~8 L$ `- e- g9 |F. 铁锅铺上锡纸后放熏料，放一个蒸架5 m, j9 W  t* K. z
G. 上面铺上素鸭H. 加盖，周围用湿厨纸裹上，锅盖的小孔用锡纸卷成小棒堵住。熏料生烟后转中火，熏5分钟. s/ i: }. U0 p5 ^' \) H
I.
: @: ?0 K( Z* O2 X) C$ G凉后拆线，切块
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看了就好有食欲啊不过这种东西我是肯定做不出来了 只能去外面品尝了

以前就听说过素鸡，还没有听过素鸭，看上去是挺象烤鸭的。

成本应该是挺便宜 的 现在很流行自家烟熏啊,什么时候试试 不错