原料：, r  A' u( |& {7 e6 F4 J( S3 D

/ O5 e6 H5 j$ p两只猪后肘子，黑毛猪的。
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7 n/ G( [) `( T2 T% u8 k做法：
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  {& ^7 G$ }  m( V* V1、把肘子上的余毛拔干净。0 o# O7 F2 \* b% m

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6 n+ d# _5 }6 y0 W( S2、剔骨，一定是把骨头从肘子中间掏出来，不能破坏肘子的形状。
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8 h4 }/ ]4 C  h4 W8 E% I3、最后一刀，刀起骨肉分离。5 p: I% g: a+ X3 a# j
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4、完整的骨头和肘子。
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5、自己炒制的五香椒盐。: g- Y1 S$ P! X/ H0 w

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6、把肘子内外全部抹上椒盐，腌制6个小时，喜欢口重的，时间可以放长一些。
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! j0 S& f( H3 b8 N8 ]0 {! h2 s7、整理好形状，就是圆柱形，然后用纱布包好，用绳子扎紧。
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  f5 _/ M, ^9 P. l2 Y8、放到锅里，把剔下来的骨头垫在下面，既味道鲜美又可防止粘锅，加水淹没过肘子，大火煮开，放入料酒和香料，转小火煮1小时。喜欢红汤的还可放入酱油，我这里是白汤的。
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2 i5 M6 _" F  m; v9、煮好了，捞出来。' J. b; j0 G; V/ ^

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10、切片，装盘，上桌。看着就不错，闻着更香，吃着就没法形容了。1 @* ?1 W8 P3 m  F* x

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图文并茂～！过程详细～！等天凉快了在家试试～！