上品私房菜 秘制鲈鱼卷[图]

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原料：鲈鱼一条，玉米笋一罐
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5 o( I: X3 Z, A# s　　调料：白糖，健康平衡盐，料酒，淀粉，粗盐，湖南辣椒酱，话梅，黄油 3 j9 b$ [, F6 _; A' ?; x! a+ D, t

; T5 i& d  A0 s: F' d$ O　　配料：鸡蛋一只，香葱 " X: R7 O' F9 ]- g

; @) F$ p0 Y) r& a) s　　做法： ' w, A- t/ B$ R6 _7 s; s( f  Z" \

7 }- R$ a' Z) E& q　　1.购买鲜活的鲈鱼一条，刮去鱼鳞，剔除内脏，挖去鱼鳃，撒上粗盐，用手反复揉搓（去除鱼身上的黏液，减少腥味），再用清水冲洗干净。用厨房专用纸巾包裹，吸去多余的水分。
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　　2.沿中骨剖开，剔除中骨，去除鱼皮，将鱼肉片成大薄片。
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　　3.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。
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) T1 u8 C( `) _, y　　4.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入健康平衡盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，放置约二十分钟的时间。 2 w4 z# X: b* q4 C- I3 N
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　　5.将话梅挖出果核，话梅肉待用。
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: y' x! @) _- d/ c　　6.罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。 0 c, p& g" z, ~0 q8 h

* v( H+ D4 S- d. ~6 z7 t　　7.将香葱清洗干净，选择长条，待用。 8 Y1 N. Y3 C( `0 g6 u- \* C& T2 w
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　　8.将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入食品加工器中，搅拌均匀，制成酱料，待用。 + a% L/ d' [1 O* l

! p. a+ s$ b% R& F; S) z　　9.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。
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/ p% o: K) l; M2 J; E$ d　　10.将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用香葱当绳子，将其捆住。 . R# Y2 v) O% S9 X  h, ]' P
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　　11.平底锅内放入黄油，开中大火，待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油片刻，去除香葱，再装盘。 : z1 }3 B% j8 N  }0 H+ y* J6 v

/ [" M' P" i; f2 \　　12.将事先加工好的酱料均匀的淋在鱼卷上即可。
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　　风味特点：香味浓郁，酸辣可口。