巧做香酥多汁的煎饺
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材料：精面、猪肉、鸡脚、葱、姜。
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调味料：
% K6 x" t) a7 ~% ]% ~) @馅用：盐、鸡精、胡椒粉、香油、料酒、糖。1 W) w: W5 t+ }4 k, h; Y

9 y7 Y3 y0 a5 J' z, C$ ]皮用：黄油、塔塔粉。8 O- ^, }% x  p. P# \, t" w# _
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做法：饺皮： / r- Y* o3 R. T! @! n" p2 C
1、在正常的和面方法中加入少量的黄油（黄油越多皮越酥）和塔塔粉（一斤面约2克）。
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' M, I% |! i1 q: O, U2、揉匀后盖上湿布饧发。$ ~* a/ ]1 F9 E

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鸡汁冻
: f3 S3 V: M( w7 r2 g6 I( P3 h2 S+ z3 \1 O1、鸡脚洗净焯水+ z3 {( {* w5 }3 ]% B2 o6 Y! @  F( p
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2、锅内放水没过鸡脚，放入葱、姜大火烧开后小火炖制一小时。5 E' l- C1 p+ U2 O( x
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3、等鸡脚酥烂后拆去骨头，加入盐、鸡精、料酒、再大火烧十分钟。
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0 j# w3 Q7 `  k" Y" b4、盛出放入保鲜盒，待凉后放入冰箱（冷藏一夜或冷冻三小时以上）。4 i: q% ~- d0 G/ `7 Z
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5、取出剁碎即成鸡汁冻。
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5 ?7 h2 j: A) p; D8 {) L  s9 f) ^馅
$ R0 d! Z; o: R5 k" b6 ]1、葱、姜拍碎，泡在水里制成葱姜水。+ ~$ e3 P. Q/ ^% \' n! W/ o8 k

' [9 G! q% s6 Y% ?7 p; O! e9 Q  R2、猪肉剁面泥，加入盐、鸡精、胡椒粉，料酒，再分次加入葱姜水，搅拌到上劲后拌入香油。, E  a! x8 t: b, `

, x( J- D8 |/ a( b3、以一份猪肉馅一份鸡汁冻的比例往做法（2）中加入鸡汁冻。
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: O; X0 y+ y, D% }, [4、拌匀即成。  f: l; }$ h6 g4 j7 _3 T" t0 a
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煎 ( D9 @1 a$ t9 H$ v- W  x; K
1、平底锅内放油，排放入饺子，以中火煎到底微黄。- T+ M! q3 K; v

1 T- O( {% L5 p+ H6 h2、往锅中喷入水，没过饺子三分之一，盖上锅盖，中小火到收干水为止。
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) a, B# Z9 x, S5 M7 c3、打开锅盖，往锅内再浇上少许油，略煎成底部金黄即成。! u: H3 l( X, B1 G) m4 j
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成功拉！

我本人就把凉饺子煎着吃，香脆！比头一顿的更好吃。

鸡脚原来是鸡汁冻，有用肉皮冻的，鸡脚第一次听说比肉冻方便。

哦原来是这样弄的，鸡肉是不是要事先浆一下呢~

这么丰富的饺子馅，不用煎，单单煮着吃就很享受了。

这种做法和自己经常在外面吃的一种叫水煎包的小吃做法一样，这下可以自己做啦。

楼主的意思是要把鸡爪全都煮化了吗?那如果水干了的话能不能再加点水进去呢?

不错不错，又学了一招，鸡爪也能做汤陷，真的很有实际运用价值啊，谢谢了