芙蓉瓜皮捲
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【食譜简介】$ U6 G1 p7 J# |. E
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2007客家創意食譜。* b: S5 p4 i) g, e/ E
( S2 f" I' {0 ~/ s6 U
【材料】; G$ V/ m! v7 t. @2 D7 G8 {

2 p, L, d# h: F0 q- X5 f% ^雞胸肉泥　75g
9 J8 t# b- t* k1 X3 [, s5 K0 |冬瓜切長條狀' |0 o4 f# c2 v: [# Q3 ?
(長15公分，寬7公分)　一塊/ Q3 y5 Z6 D3 q! c$ E  t5 {5 l, P' ?
高麗菜乾(先泡水洗淨)　150g! P- m+ Z( M8 h* y. |
髮菜(先蒸50分鐘)　75g1 f6 M( q" u2 s" H% M
蝦米　5g4 ?% U$ B# A# z9 v" E( M
青蔥　5g/ Z  d" l* @" S9 w; m9 C
薑　5g/ D: R1 K, H" Y8 \
蒜　5g2 @& d( t) b/ U" d5 [' {
鹹冬瓜　100g
/ e2 z- K* q# o青江菜心　10條/ w. k  l$ F2 q7 a
蛋　1粒
7 I# h% H9 }0 J
/ q9 v* f! H: E+ l5 {, `% u( W調味料：
. a) `+ X, h% P* Y. E: \! t: S! }醬油
1 _0 L3 s5 ~0 ~5 R太白粉
. F" L" K5 Y. ^7 A麻油9 v/ k, Z9 B6 f9 U) i' j

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9 ]1 E* m1 ]. o【製作程序】
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A.　高麗菜乾用蔥、薑、蒜、蝦米爆香後，加入高湯及調味料?炒收汁待涼。. q' y! h- d* @- r) K8 `' P* H
B.　冬瓜切公分薄片，下水鍋川燙一下撈出，吸乾水份後，把步驟Ａ料取量捲入中間，下鍋回蒸５分鐘，取出入盤，清江菜心燙熟，拌一點細鹽調味，和冬瓜捲組合。* z. f6 d- u8 |- |: D+ Z4 y
C.　雞肉泥，加入蛋白1/3量，水2大T調勻。
0 {3 u0 o9 t" ]. ^6 V+ X  C$ KD.　高湯半杯量，下鍋煮滾，放鹹冬瓜絲，調少許太白粉水，見稀稠狀，加入步驟Ｃ料成雲彩狀，即可澆淋在步驟B料表層，用髮菜點綴提味即可。! O2 T6 G# Q7 x7 L

  W% o- O! S, ]# ?+ b[ 本帖最后由 llone 于 2009-2-2 22:51 编辑 ]

看上去很清淡的一道菜，到了夏天我想尝试下