四川火锅的出现要稍微晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851）才有四川火锅的出现。经过多方考证，四川火锅真正的发源地是长江之滨--酒城泸州的小米滩（现高坝二五厂）。当时，长江边上的船工们跑船常宿于小米滩（小米滩在当时是四川境内长江边上的一个很适中的码头）。停船即生火做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛水（汤），加以各种蔬菜，再添加辣椒、花椒祛湿（因为有"菜当三分粮，辣椒当衣裳"之说）。船工们吃后，美不可言（在他们心中），就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了
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  红汤锅底的制作
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! e3 P- t, B# l  C. Y  材料：
2 [" ~( j) |0 Z    老姜50克，豆豉25克，花椒15克，豆瓣酱100克，干辣椒15克，葱10克
' h; _. L) H1 r/ L    调味料： 8 K) n/ }+ |$ h  Q3 N
    高汤2500cc，油250cc，盐5克
7 |1 V* F$ [# L. n6 U    制作方法 6 {4 c$ w: A# F1 ]) Z7 K

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    1、锅中放油250cc。再下姜块、葱结，然后下干辣椒，花椒。 + W3 O) z0 J( }0 t/ m9 u3 h

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% s; S) I0 I$ z2、将锅中调料煸至有香味。
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( S6 Z) n+ k" o% E7 o2 ~/ H$ f3、放入郫县豆瓣酱后再放入豆豉。  $ j5 ?0 k5 U0 ^1 Q

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& j- b/ `3 r- a. B& U/ b4、煸炒至油色发红。
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# ?) o  O/ Q; G2 B  5、再入高汤。 " N) {7 ~( E. X" c4 L8 u" y

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6、将锅中的调料和高汤熬煮至汤味浓厚。
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' ]3 J* b) q/ {# ~' m* Q! K7、用筛网过滤汤料。 2 K; E4 q5 I' q6 v
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0 d! \# f  I% z& j. \7 ~3 F8、将过滤后的汤料倒入涮锅中
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    白汤锅底的制作 : N1 O0 [0 Z. H: N, t
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1 J/ s8 g) `: Y   材料：
. j4 `% b) v& B; j% ?5 a: i    蹄膀750克，姜1块，大葱1根，小排骨500克，鲫鱼2条共重300克，枸杞子25克，葱结1个
1 V+ w* o! L/ j% b7 y    调味料： / H1 G9 G7 t1 ~, G- m
    黄酒50cc，油50cc，盐5克 # F7 I6 y# q% \7 r0 p6 J

5 V# g! s+ A- L1 s2 c: G8 d2 Q    制作方法
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5 L) t+ e  A  a/ Z3 L) e! F) G1 `7 l1、将蹄膀、小排骨洗净放锅中加水3500cc再加入葱结及姜块大火煮开。
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- U6 U" s1 e* D6 y  2、撇去白沫。
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2 g! d, H0 H( j6 |/ t9 J3、转中火焖煮至酥。
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! ^. ~1 W+ T$ `7 r& E4、用筛网滤去汤骨。
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   5、将汤装入盛器中备用。  
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1 J: D* U5 R- r6、锅中加油，将鲫鱼煎至面发黄，烹入黄酒。
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" t  @# s$ B% P7 K7、加入熬制过的肉汤。 7 U" M" \; u8 Z9 i1 _) \  _

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8、熬煮至汤发白后熄火。
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9、将步骤8舀起，在汤中放人大葱段、枸杞子后再倒入涮锅的另一边即可。 8 K! e1 t' b) E" P
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    常见火锅涮料

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真是手把手教阿,图文并茂,很直观,一看就会了,早发这帖就好了,我们南方天气已经很热了,火锅的都不敢吃了.今天我都穿短衣了.

谢谢楼主的发帖啊!- W6 c# W+ V2 ~8 C" W1 K
介绍的真是太详细了！
, Y% Y! e( f6 L  M我都感动的不的了啊

本人很爱吃火锅，就是不会做，再就是也没有充足对时间去弄，看来楼主对发帖，准备抽个星期天去学习一下，希望会很好吃。

鸳鸯麻辣火锅是不是就是一个辣一个是不辣的那种呀。

那么复杂啊看看调料就那么多小碟子哦这个味道不好才怪呢

火锅起源是那个地方吗？我都不知道呢，好像中码头那个地方夜市在卖烧烤，现在是鱼火锅为主！