说起这“一开几”的来历还是和羊肉泡有关~~0 j' U+ y4 A3 ^# V' Q
众所周知羊肉泡的碗大，但更大的还有咱老陕的饭量~~：）7 `) U' B% x1 D$ d
那羊肉泡的碗一般也就标配三个馍的口汤/水围城的量，就算是干刨勉勉强强能装下四个了不起了，就算这样也
# s+ O) Z7 t( _& j8 G要堆得冒了尖~~可是还有人一顿吃到五、六个馍甚者更多的（别说不相信，我初中的时候在同盛祥吃过五个馍的泡馍）~~0 j. ?$ o! l# U! V
于是问题来了，一个碗根本装不下，怎么办？那就分开两碗装，这在泡馍馆子里就叫做“一开二”以至于现在，只要是上了四个馍，老一些的泡馍馆子里跑堂的伙计端馍的时候都会高声招呼：“汤宽，一开二~~~~”
) u/ s0 k5 Z2 D$ |扯远了~~~来看这条鱼的做法：* j5 m8 a0 A* M: u4 d5 z& S0 `' ?" j
先上流程图一张：' o# ]6 R8 U- `( n' J

; X% J( ]6 d" U来看草鱼一条~~* o7 v8 j% ^, i: p6 R
收拾干净，这条鱼大概有两斤多一点2 x- B2 E" C* ^5 }
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洗干净的鱼按照头、身、尾分成三段~
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  J" c& [( W# ?5 J! F; h9 [! e那就按照操作顺序来吧~
3 q, l. p4 ~( \% g5 K- k先看鱼中段：鱼肉在冰箱内放隔夜取出，剔骨待用8 D) T+ N' E, l2 k
准备葡萄，我用的是户太八号，西安的同学们可以尝试一下这种葡萄，甜度高，味道很不错~~：）
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皮向下，用刀刮鱼茸~
' X& w' p7 @2 M# v0 `$ x% ~2 R0 X注意不要刮破皮~
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; \' K3 w3 ^8 o$ J将刮好的鱼肉剁成茸~0 l3 x/ p' I' R+ g, z& A% f
放入盆中，加葱姜水搅打起劲，最后加盐调味~~：）2 [9 H8 Z; _/ M2 J' _1 S  X' i

, G6 n0 z0 C. N. {- b$ G( z, Y葡萄去皮，去皮的葡萄横切一刀，挤出葡萄籽~
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4 V- _' R4 Q- a% A: P+ ]将葡萄包入搅打好的鱼茸中~- K1 e1 X: q* ?: k
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包好 ~~- d  [+ H! x/ |) e: s
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包好后的鱼丸摆放整齐，准备下锅~
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! A: @& y4 n# [* @- L锅中放油（量大些）~
  a' `# E, B5 G# y7 K, Y5 m& j! s待四成热时放入鱼丸小火养熟~. W7 f  `1 F/ F( u3 c
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另起一锅~~* u1 t1 V- x  n5 z5 s
本来是想勾番茄汁的，但考虑到已经知道那个味道了，所以临时改变一下：）
% f. ?: O+ z7 P+ T' U; U$ K; L勾甜辣汁浇在上面，临出锅的时候又加了一些醋~~：4 H' ~. i( J* L* U/ ?( ]* h

. }0 z  v2 Z' t# z! M咬开看看~~~：）
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再来鱼尾~~：）% b$ o3 e5 b( x" k
鱼尾从上部下刀~* ]: y; j3 B6 M% [2 C- x9 O5 L* o/ r
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将鱼骨两侧的鱼肉剔开，但不要切断~~, h' F* n, \* q  E
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取出鱼骨，但鱼肉还是要连着的，就像这样~  U, T& T9 g; O1 _4 V5 R7 G* [
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沿鱼身将鱼肉纵向切成扇形
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8 I, [! V: i% G0 ]( u准备生抽和糖~
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加入鱼尾中略腌~% k$ C$ U- e# H" g5 j. `
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起锅放油，放入葱段炸透，扔掉葱段~~
; n& a/ g# ?5 s/ K  X6 \1 ~- Q) s放入鱼尾，下料酒烧透，加盐调味出锅，勾芡即可~~：）$ I; T4 s9 E) ?5 t/ m

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第三个是鱼头~
! Z7 @2 v, _+ l" @' k! \3 A$ E原料：鱼头、腐竹、葱姜、料酒、盐、胡椒/ p" m! c) c7 i  o, Z+ |
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鱼头对半切开~
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鱼头内洗净，倒入盐和料酒~  q; r6 c# M. K7 G* }# O

! h$ k) n; b/ c4 `抹匀翻面，腌透~~6 ?/ D0 i, H' C7 S  C  e

6 j. i  \0 @4 R; r8 k3 k& D* y腐竹泡发~2 O& |: K7 R) ]# b- M+ ]4 J
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锅烧热，用姜片把锅擦一遍
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. V/ K3 [% a5 A2 d( c8 h将鱼头皮向下，放入油锅中煎至金黄后捞出
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* n; V% O5 z+ a将做“酸甜葡萄鱼”和“糖醋鱼尾”中剩下的鱼骨切段，放入锅中再炸一遍
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$ E& ?2 ~# h8 @6 d' `- ?# L将鱼头、鱼骨、腐竹放入砂锅中，下入将前几道菜剩下的葱姜段，加水
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开火煲至鱼汤色白，调味出锅即可~~
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最后，鱼皮
3 I$ Q. }4 x. i" j做“酸甜葡萄鱼”剩下的鱼皮4 @- k3 t# b% ]* P
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鱼皮很薄哦~提起来看一看~~
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鱼皮切丝，加入料酒抓拌均匀~
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木耳泡发~~, m* b- u7 o+ e! E0 o; q. I, I% E
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将木耳和鱼皮丝分别汆水，放入盘中，加料调味，最后放上少许葱丝，香油烧热淋在上面即可~~4 r; s/ i% V! C! i

一条鱼四种吃法~物尽其用了~不过做起好像蛮累的~须要不少时间的~
" d3 b* h3 o1 v3 O: H感谢楼主分享做法~~！

鱼皮丝有点象做蛇皮一样

我记得有一种菜是用鱼鳞作的，不知道谁知道，我记得是叫什么鱼鳞冻的，加上去不知道是不是可以凑成5吃

这么好，好到看得眼晕的帖子，大家都来看看

有时间一定试下,不错!谢谢楼主!

色、香、味俱全，楼主好手艺，不过作起来费点事

葡萄鱼丸挺有创意,第一次见识.

楼主当真是会吃,,,,,,佩服佩服,,,支持一下