[热菜] 上一道川菜给大家尝试--干煸芸豆

主料：芸豆500克
2 _& h- T5 x) `4 H5 \, f) Q辅料：猪肉(瘦)50克,霉干菜30克# C% E9 C* M+ C
调料：大蒜（白皮）10克,盐3克,酱油5克,鸡粉2克,味精2克,花生油30克,辣椒(红,尖,干)10克
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- z  Q' G3 l9 n) j做法：1 m/ X8 w" j, V& l9 L) P

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' a4 B& ^( z! d8 K( o! p& ]! }1. 猪肉洗净剁成肉末；5 |6 I) R( [% h. G& I  c
2. 梅干菜洗净，切末；* N3 u' A# Z0 g/ u: u; H, f3 B
3. 大蒜去皮洗净，剁成蒜粒；
4 M6 C" x6 {$ X4 P& w4. 干辣椒洗净，切成丝；
" w( x0 r* ]: B: q5. 锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆炸三分钟；% M: I& ?. T; q( ~* v
6. 待芸豆八成熟，表面起皱干缩时捞出，沥油；
2 }7 ]9 y2 @( e% A7. 锅中留底油烧热，放入肉末炒香；
& y# B/ J5 |6 _8. 加蒜粒、梅干菜、精盐、酱油，煸炒，炒熟后盛出待用；
. N/ d) @2 G( _/ Y3 K% z9. 将炸好的芸豆、干辣椒丝放入锅中翻炒；' W/ Z, b8 g- e% y, \% b! E& T
10. 倒入炒好的肉末、梅干菜，加入鸡粉、味精炒匀，出锅即可。
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制作要诀：% w: B& C2 v" m
1. 芸豆经油炸后，外焦里嫩，再经过干煸处理，吃起来才脆嫩适口；# h. {9 Q1 g+ i3 J
2. 烹制此菜也可不放肉末，成菜清香爽口；
3 w9 V. J( p; w3 i, T0 h3. 因有过油炸制过程，需准备花生油300克。