蟹黄扒鱼翅[图文]
; u9 p) L$ j3 N7 [
, k7 P9 P) [2 h* r! h( _' \# J( C* T
% W- n, D! v9 W8 C
　 - N5 H4 b" K! r% w; {
' r) h, B/ |  ]- t6 K1 _0 S

! _4 G* s) e: c( L
2 `5 @, r0 e, C5 b% M" Y风味特点：
4 }. C* j3 M* P3 V. \" P; y/ G
3 L- |0 T1 R9 W7 ?1.蟹黄扒翅系苏州传统名菜。“上有天堂，下有苏杭”，苏州善烹鱼翅席，此菜选用阳澄湖黄毛金爪清水大蟹。1 ]* j) R; Y6 |. E' n
9 |0 o( j1 Z( o+ g5 t$ N
2.蟹黄鲜肥，鱼翅软糯，颜色黄润，味美醇厚。2 M# u5 W1 k$ l  {+ v

' n$ w8 O  P6 r# e, w  Z& L) O/ g& r* Q

8 o2 q3 P4 O. W1 ^. U主料辅料：1 h7 K9 y1 F, C4 `

/ W' C0 P6 N0 @8 ^% z水发鱼翅500克、熟鸡油15克、蟹黄油200克、胡椒粉2克、嫩光母鸡1只l000克、水淀粉15克、猪瘦肉丝750克、葱结50克、绍酒175克、姜块40克、白酱油40克、葱末2.5克、精盐12.5克、姜丝2.5克、白糖25克、香菜叶30克、熟猪油250克、鸡清汤1500克
! `- ]) r' c. `5 }. q8 s0 L
; a& B* [; O+ F" s+ z) o　
7 _* @1 W, d+ o/ c1 Y5 T5 u2 |+ H- ~* Q7 R" P; R4 V, a
/ A6 i; r! A& S) e: ~0 Z

2 a3 r3 J' k0 R& N4 v6 U烹制方法：
; r3 K  V! y$ K1 k
- m* j7 R: ]9 i2 W1 Z4 @（1）将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油100克，放入肉丝，加绍酒50克略炒，放入鸡清汤，烧沸后移小火炖至酥烂，离火待用。
' d( f: D) k. S! S( V7 q7 H8 o4 R+ r* g; D7 U' o0 ]
（2）将治净的嫩母鸡切成4块，铺放在垫有竹算的锅中，另将鱼翅放入沸水锅中略永，捞出用清水漂洗，沥于水分，排放在鸡块上。1 @) x4 X" `: w) S5 ]) w

& ?% M5 Y+ a4 v（3）另取锅置旺火上烧热，舀入熟猪油l00克，烧至七成热时放入葱结、姜块炸香，即连油倒入鱼翅上，盖上锅盖烧沸焖透，揭去盖，将肉丝和汤倒入，加精盐、白酱油、白糖，烧沸移小火焖约2小时左右，至翅糯软汁稠，淋上熟猪油25克离火。取出锅内鱼翅及原汁250克，扣入碗中，再放在笼上蒸透（鸡块，肉丝另作他用）。
' u8 _+ y$ j; T, p" N. p, c) G' Z$ Q; s2 {/ C) z- M
（4）取锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，倒入蟹黄油，加绍酒25克及姜末炒和，用水淀粉勾荧，取出笼中鱼翅，将原汁倒入锅中，烧至稠浓，待用。蟹黄油盛在鱼翅上面，随即放入大圆盘内，浇上翅汁，淋上熟鸡油。在盘两边放上香菜叶、姜丝，撒上胡椒粉即成。 　

这个这个,拼命老百姓是不是没这个福气来着,太贵了把石材