主料：5 e% e/ ]4 V; r8 w: J+ @& o" H
腐竹4条、蘑菇200g、山药100g、木耳2朵、黄瓜半根。
1 A( ~! ^* b/ F# _调料：
9 s5 W0 z/ ~& j: v) ^* Q葱5g、蒜2瓣、生抽1汤匙15ml、油1汤匙15ml、香醋2茶匙10ml、胡椒粉5g、糖5g、香油1茶匙5g、鸡精3g、淀粉10g。$ h; w) g3 Q3 U& v) W" L

7 p- s6 f' P$ b8 ]% ^
* S1 d0 T. s& a7 a: ^+ s2 }- A# ]! y  J; t  O
步骤：
2 i. X0 r5 v: H! u% r1、用冷水泡发腐竹和木耳；0 F( H; q0 [" _" x+ @

" L1 P8 y- B* g6 O1 T2、蘑菇切成片；# L% ~5 g# b* g; `2 ?$ `

: t  }5 o2 d, E. x/ Y3、山药去皮，切片；& G3 t7 y! {/ j) F6 G9 Z. m# K0 d$ N
5 F& s. e2 s" v" i' o
4、泡好的木耳撕成小朵，腐竹切小段；
  t+ }. s' T# r. {& ~- H4 h% \- \0 G/ e+ ?( [

; ?0 @3 s/ }& M- g
- w1 J4 Y! r6 X; L/ G* d6 b/ ^8 \& v# i: U( U% _1 z1 i1 x& E; ]: G
5、油六七成热时，放葱蒜炝锅，然后放蘑菇充分翻炒，要把蘑菇里水气炒出来，还要把炒出蘑菇和葱花混合的香气；
; x: R8 R2 \1 |: W2 _0 R# s. A8 O5 B) P5 X: p/ [3 D/ V  g
6、蘑菇变色炒至八分熟时，下木耳；
7 U3 `8 X! k: V7 r
# R$ O% t. u: s7、翻炒几下后下山药片；
: J" l+ O9 B, h* t$ d! Z0 S: E0 X% {& v" E6 c! y  l
8、倒入调料汁炒匀后，下黄瓜片，出锅。
9 b, x4 q' A5 o0 _6 h
1 b5 E3 @! {% m3 Y0 O5 w, H$ @' n" q' k0 t5 r2 t- h/ U
嘱咐几句：
! N9 W4 I7 B- L* d: a, n5 |1、事先把所有调料调匀兑到小碗里，一起倒入锅中，就避免手忙脚乱了；7 f; ^; A! `+ ^: ^
2、要注意食材入锅的顺序，通常都是先放耐炒的，易熟的则是最后出锅前放；0 a% C( w% F5 S' c$ M& ]
3、泡发木耳和腐竹时水里加一点盐和淀粉，这样可以达到除菌的目的。0 ]; w* w' F% L

好吃又有营养的东西，看的我口水都要流出来了，俺要吃饭去喽！

看起来这道菜很好吃，营养有丰富，我一定要试一试、

腐竹裹蛋过一下油 然后用大葱汇一下 好吃啊~

素食我喜欢，菌类加豆制品，养生之道的首选。

菌类好啊又是身体健康，很不错的菜，回去试试

是一道清新可口的素什锦，腐竹是俺一直比较推崇的一种豆制品，不但营养丰富而且口味和口感极佳，大大的这道菜色香味俱全唯一在俺看来是缺陷的就是放了黄瓜，因为黄瓜虽然很清口但是对于它的火候掌握是比较难的，如果烧的时间长了容易变色烧得时间短了就有一股生腥气影响口感，俺的建议是用荷兰豆或者胡萝卜代替为上，还有就是大家在制作素什锦的时候一般都会打一个芡汁，这个芡汁的厚薄程度的掌控是有一定难度的，这道菜在上桌前上点香油就更完美啦，非常感谢大大的美食！