材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量/ t4 ?2 N! _* i) U6 d
做法：1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水
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2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟
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- Y2 p- i) b9 P- Y) {3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）
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8 M4 ]" u( C6 F5 {% ]/ x' t4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用
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' D2 I* h2 `2 c: u5 H- t  k5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）2 |+ e) j. T1 k; h/ P* t& w( ^' C
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6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟
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7 @" E3 y3 D  k& P* \7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，
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此菜做热菜或凉菜均可。
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Q&A：5 a& p6 f, `8 C1 l% u; s2 l! W
Q：为什么要蒸熟，直接炸不行吗？; V" a5 Q4 z  x: x
A：蒸烂后再稍炸吃起来会外焦里嫩呀，直接炸的话肉会干
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: i# Q3 u7 L3 a+ c! a8 F! M, b$ tQ：为什么最后还要滴几滴醋？
/ S! r, {  \1 D# ~A：一部分醋在烧制的过程中已经挥发了，最后滴几滴醋是为了让醋味浓郁：）- d. u2 i, b9 C0 o

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楼主的这种做法还是与众不同的,回去试着做一下.

我做糖醋排骨没有楼主做的好，楼主的做法确实与众不同的，回头照你的方法试试。

我的做法也不同，我是先炸再煮，然后放糖等佐料做出来。

我跟楼主作法也不太一样，中间不用蒸的，煮好然后炸

又学会一道菜，今年过节吃，好香好香，谢谢了。

第一次看到糖醋排骨上洒点芝麻，跟我们做不一样，回头照你的方法试试

这个糖醋排骨绝对是专业标准，楼主是厨师吧？

我的做法是先飞水，后小火少油，加白醋慢慢翻炒，快熟的时候加白糖，至深色出锅。自认为味道不错！呵呵。

很有参考作用，收藏备用，下次试试看，家人挺喜欢糖醋排骨的