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小 发表于 2009-1-19 15:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3蒜茸荷兰豆
蒜茸荷兰豆 . m: S! }6 e: B! e* T
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" C3 d8 | Y; \+ e: i" u0 E2 p4 `4 k0 ^
工艺：熟炒 口味：蒜香味4 |2 j5 ?0 n0 ~# A* F- \% e, R/ [
4 k+ F) B' }# A4 D- g" ^& v主料：荷兰豆(250克) : ~3 N2 }+ q7 \1 i) v# X
# S. H4 V1 C7 E4 O" q7 R2 L辅料：大蒜(20克)
8 j5 V* U( t0 a5 m) y: P' u; I1 z* \9 h$ o @- d/ \) \
调料：植物油(30克) 料酒(10克) 味精(2克) 盐(3克)
' j& {4 z/ n _- B1 u5 T9 Y* f4 g2 M# K! y# A& E, f8 N+ `
类别：私家菜 健脾开胃调理 利尿调理1 h* k$ B. A2 J
4 _) {5 K( ~1 A7 u4 s/ M
制作工艺
& l" d% M$ N8 c) W' G5 B. d1 C/ ?2 T. }4 [4 ~* c1 y
1. 将大蒜去皮剁碎成蒜茸；
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1 L7 }" ]: l7 F+ ]2 b2. 将荷兰豆洗净，改成斜刀块；
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/ ^+ K2 c! \# {/ ~: k! c3. 用开水(加10克油)氽一下荷兰豆控出；( X' Z- x. m. a9 j
2 u# [5 M) ~# t, W* O# {
4. 坐勺炝蒜末，待出蒜香味，烹料酒，下味精、盐、高汤，将主料放入勺中颠炒数下后速出勺。" B7 v/ y) \( v; P
/ E( V/ J( Y, B9 s
工艺提示
/ h0 ?, ]8 M- d5 ~* h" s$ n, F
/ U, e0 W/ ^ u x1 r4 t+ a! F调料中的植物油作氽荷兰豆用，所以宜准备比实际消耗量多一些& E$ Z8 Z6 V5 F3 L
" s; Y4 h1 W/ K- Q4 r! |
菜品口感
9 E' k& j9 Y1 w0 ~4 Z, M3 L2 B. r8 u8 v8 X' W @. B
色泽碧绿，蒜香味浓。6 s% p; M4 [$ \( `1 l3 y- D
% i) w- h* {) L, e( X! S0 H食谱营养
* \! a: l9 ?+ y4 h3 X, w9 I9 \1 Z. t, V" Q. \, A: I
大蒜：大蒜被誉为“广谱抗菌素”，因为大蒜挥发油中所含的大蒜辣素等具有明显的抗炎灭菌作用，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。同时大蒜还具有调节人体胰岛素、防癌抗癌、抑制癌肿、降低血脂、防止血栓、延缓衰老、预防铅中毒等功效。
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