很有年味的传统点心------炸春卷
# Q- A* O' }6 Q: J3 R3 }春卷在我国有着悠久的历史，北方人也称为“春饼”。据传在东晋时代就有。那时叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。 0 R+ D! V( c6 q: A* [. Y* u. _
到了唐宋时，这种风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映了唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。
7 T# m# D. X* o3 p明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜杂和食之，谓之五辛盘。” 7 w! q9 R; A; j! Q/ E
以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中这样描述：“常熟糍糕，馄饨瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记．打春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。 . s+ a* M. }  i$ ^
随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成为小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。
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做法，
9 C; O% R0 A( s# ]; f" q做法是用烙熟的圆薄裹馅心，成长条形，然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素，可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代，初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜，如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等，是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时，春盘的内容有了变化，春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载，明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代，已出现春卷的名称。制作春卷，一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。以前为手工制作。近年来，已能进行机械化生产。
1 y% w2 k2 o4 W! O( m4 ^1.咸菜笋末猪肉春卷（传统）" o) l) i" }  h3 p# O% W! H

1 O8 X5 @3 g: `: c7 k       春卷皮，五香豆干末，猪肉末、笋末、咸菜
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调料" v# I' M, T$ I% T: B

( J/ K+ M, z  @9 Y7 N6 I# P       食用油500克，精盐少许、味精; l- B9 B) B. }  S

3 ?1 K! S6 y' m( v! k制作过程
$ v9 t4 \, ~9 f6 o- B1.把上述原料切末后入锅煸炒、（不加水）炒香后加调味料、喜欢辣的可加点辣粉; B8 `% [$ z+ p4 l+ R, e
2. 待馅料凉透后、 把春卷皮摊平，分别包入适量馅卷好放入热油锅中炸至黄金色，捞出沥油可% S3 u" h0 }  H* T- |
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2.桂花豆沙春卷 9 U6 Z- ~4 M' d  v6 r& Z
         桂花 糖    豆沙  （超市、或买春卷皮处都有卖） 、桂花糖、        春卷皮
8 E8 x0 a- V; P1.将春卷皮摊开     放入豆沙馅，再加点桂花糖，包成卷! H" I6 B& g" q, n0 o4 ^
2.    入油锅炸至金黄、（小心烫嘴）  & K$ ^, D! v4 f+ Y0 z, j
3.荠菜春卷
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7 M% z' p. M* {+ Q1 y8 _       荠菜，    猪肉，、豆干、     春卷皮
9 B2 Y3 |; u2 k& ?' m    做法 ：
7 B- F- p- _+ {; p9 o, K4 _8 B3.  荠菜 肉末春卷" }3 P; C& m2 _8 |6 `
           2   猪 肉切末、豆干切末、荠菜焯水过凉切末  a- S: J9 d( p7 [
           3   锅烧热，加入油，投入肉末、香干、荠菜煸炒
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$ E- M0 D& m/ H  Q9 G           4    待馅料凉透后包成卷形炸制即可
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北方人的春饼现在还是有的，包着菜吃，偶尔一吃还是不错的。9 A) O- v; ]4 P
江浙一带吃得比较多的是黄芽菜肉丝春卷，里面再放一点香菇丝、冬笋丝，很鲜啊。
1 a5 q+ M; _* W/ c- a, r+ ?对于荠菜肉末春卷，感觉肉末并不用煸炒，加淀粉上浆，可能会更嫩。
0 _- t# r9 f% a$ l另外，油炸的东西香，但是从健康考虑，不能多吃啊！