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9 A( h$ v. h3 X2 v* X) s烹制方法（两人份）　, P6 \0 _2 |5 j: d
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     材料：鸡蛋(4只)、姜末(半汤匙)、葱花(1汤匙)
3 W2 r1 N, {  A. U0 l　　酱汁：镇江香醋(3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)
4 o( R2 n/ i9 K$ N3 N# K. [! x- a　　调料：油(4汤匙)
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: G7 K. S  Y4 n$ E) ?1 E+ t1 取一空碗，加入3汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙盐和姜末调匀，做成酱汁。) S! u' F7 F: p2 _8 `
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2 鸡蛋的蛋清、蛋黄分别装入两个碗内，用筷子分别搅打均匀。
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/ q0 k: u& X! t3 w. X3 烧热3汤匙油，倒入蛋黄液，炒至蛋黄稍凝固，立即装盘。0 u! j0 e' Q' a. l
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5 `; ~5 @- t% Y! t; S- A4 续添1汤匙油烧热，倒入蛋清液，炒至蛋清变白，略微凝固。 : K" J* u, Q3 R9 _0 O. Z! L' |

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5 倒入炒好的蛋黄，与蛋白一同快速翻炒均匀。
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$ V" v8 j- d% m5 |0 G/ `( c6 淋入酱汁炒匀入味，即可上碟。 & I" @9 R3 Y) y: V- L) b9 S

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" @# _- `4 Y! a2 \厨神贴士2 C" e7 o; a. h

9 I7 h2 J, A6 o: D! q　　1、一定要用镇江香醋来调酱汁，不能用山西老陈醋，因为镇江香醋色浓味鲜，香而微甜，酸而不涩，山西老陈醋则味道偏酸。
: U7 a5 C, B1 [0 m3 u9 [( k　　2、酱汁倒下锅后，要快速兜匀立即起锅，否则镇江香醋遇热会挥发，醋味会散发掉。
  w0 j' ^! w: U) M1 ?　　3、炒蛋黄和蛋清时，皆不宜久炒，否则会炒老，应炒至两者稍微凝固便可。
* ^# N0 Y5 A7 p3 l0 @　　4、除了用鸡蛋外，还可用鸭蛋入菜，据说鸭蛋做的蟹粉蛋，卖相和口感更像蟹粉。
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蟹黄的营养我觉得是非常高的，它的做法也是多种多样。

楼上的就看了个题目吧，蟹粉蛋里没有蟹粉的。, ]. P2 ?; Y4 t) E+ F( @4 j0 h
其实鸭蛋因为有点腥，所以更象蟹粉。
( O9 N" c* R( p' p7 j% u0 b自己做的话，一般放入半成品的蛋黄后就马上放醋了，比楼主放得早。另外，醋里是放糖的，就像吃大闸蟹的醋里面放糖一样。
- l( d" X& R' j楼主写了葱花，但没见放，感觉不用放；鸡粉也感觉不太必要，蟹粉的味道和鸡还是有区别的。