麻辣牛肉絲是一道四川著名小吃，[異國料理] 川式麻辣牛肉絲成菜色澤紅潤，麻辣味濃算箤箄箝，滾漩漶漯是佐酒下飯的佳品。四川美女嘉嘉在烹饪過程中，直接跳過水煮牛肉的步驟幕幘幔廕，遷遰遯適而是將牛肉切絲下鍋油炸至微焦，再與花椒粉、辣椒粉等拌炒成菜。此法一來可保持牛肉軟嫩鮮香的口感摐撦摻摞，褐裶褌裫二來吃時不會太干身和易上火。 : e( ^  ]+ a+ O! |( @8 x
0 r4 _9 M! G0 x+ Z4 b- I4 Q
    烹制材料[兩人份], o8 Y3 }5 C& ?. r" [

8 T( W! B) L) F0 C" ?    材料：牛裡脊肉[200克]、指天椒[10只]、姜[3片]、蔥[2根)]
' C2 k6 t4 J  Q& w- y/ ~. k
; f! f# U1 K5 i7 v4 ?3 p9 ?& U    腌料：海天金標生抽王[1湯匙]、料酒[1湯匙]、生粉[2湯匙]、雞粉[1/3湯匙]、白糖[1/5湯匙)]
; k$ Y4 M* k4 R. e0 u( w, P
0 W7 }% X8 P' ~$ U" D$ x  K. p1 \& Q    調料：油[1碗]、海天金標生抽王[1/2湯匙]、辣椒粉[湯匙]花椒粉[湯匙]辣椒油[1湯匙]、料酒[1湯匙]、雞粉[1/3湯匙]、白糖[1/6湯匙]、鹽[1/3湯匙]、香[(1/3湯匙]
2 H2 U1 V& o/ ?) K1 o+ b. }* b2 W
/ _$ j( x8 s/ {& L& W- I
/ }; l6 W) l/ C) `, u, u8 T5 h4 s1 G  i& _" Q

( t0 }' M; \; R/ t4 w2 指天椒去蒂，切成圈狀；姜切片幗幙幣幕，餉餅餂飹蔥切段，分開蔥白和蔥青。 , e' ^* I; P9 S% J1 A' k  i! q; D

, Q; k4 I6 C& U) e5 x+ h6 d- @( ^+ k: K# y5 E: C$ c
9 w" Q/ T& o- C/ ~
$ d2 `- i$ I$ E
    3 燒熱1碗油魂鬾魟魡，褖裮褉褋倒入牛肉絲以中火炸5分钟，炸至牛肉絲干身微焦靺鞃鞀靿，銀銡銅銣撈起瀝干油。  
$ \( i2 q3 V! F0 a6 {: o" y+ {5 Q( ~6 I  {
7 [/ y8 g3 x+ `6 K0 i8 |; B

7 D- O$ M5 l. b0 g0 w" [
8 p9 U, p3 I( z3 M" \  K( p    4 燒熱2湯匙油，以小火炒香姜片、蔥白和指天椒馹駂駁駇，踉輔輐輒加入1湯匙辣椒粉、1湯匙花椒粉和2湯匙清水炒勻，倒入牛肉絲拌炒1分钟。  3 R% J6 I5 C" N8 \. v/ A; s

3 M0 c; ?0 c# J+ p5 o9 m  V
; ~  N& y+ k' n# r* d' B+ g9 i" |" V' Y% j7 h1 i3 |& W6 b  d

8 S% V. G# l: H    5 加入1湯匙料酒、1湯匙辣椒油、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙海天金標生抽王、1/6湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。  
$ l& w/ B; f& F) X
- ^7 \7 ^1 I. F, ~# t) K0 Q
/ n1 G6 I# t) V( c; V
% }! J! ?& |9 Q0 L& W( s/ o3 y& _# o9 n# W2 B
    6 灑入蔥青段炒勻韎韶領頖，嗽嘔嘍嘓淋上1/3湯匙香油，即可上碟。
( [  s6 Y# F9 g- U2 c
$ _4 y6 C7 j, n" n, M2 R

川菜好吃，麻辣牛肉丝，好馋阿， 我感觉川菜的辣是那种可以忍受的辣，不像湘菜，辣得没法吃