[热菜] 四子捧寿

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1楼大中小发表于 2009-1-15 21:18 只看该作者

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四子捧寿

□原料
　　蹄膀1只约1千克，莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁等适量。
　　□调料
　　冰糖250克。
　　□刀工成型) Q- O# x) D$ N, z+ ?! v
　　将蹄膀表皮毛用镊子拔掉，再洗净用清水浸泡2小时，莲子去掉心，用水浸泡，红枣洗净泡软。. C- l# ^! ^' x/ f& X, i0 D; c
　　□烹调方法& s& {! E# @3 g( T, o
　　蒸。将泡后的蹄膀放入开水锅中煮至5成熟，再清洗两次，然后加入冰糖和适量水入笼蒸透心，再把莲子、红枣、松仁、南瓜籽仁放入同蒸至软出笼，用大汤盘装上，淋入原汤上桌。
　　□风味特色0 q4 L* Y7 m* m* R% P
　　软香甜，形态丰满。9 y0 h6 O! I2 R# X: ?# w3 v
　　□技术要领; S8 m8 j# M4 Y% z
　　不能用火烧皮，如原汤质混，须过滤。

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