[甜点] 摩卡蛋白酥[4P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-1-15 18:28 只看该作者

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摩卡蛋白酥[4P]

' M6 z3 M4 y' }

原料：5 b6 J+ p6 A% l1 A& N, a% d
无糖可可粉1/4 杯、黑巧克力30克、糖粉1/4 杯、玉米淀粉2汤勺、蛋清3个、速溶咖啡2茶勺、白糖2/3 杯。& |- t, u- I8 p' f0 ^/ e+ D! ^

, A, H) |  p' G3 c
做法：$ @* I6 V4 Y( T  k# U/ f% A
1、将前四项原料(可可粉、巧克力、糖粉、玉米淀粉)放入料理机，粉碎。
2、将速溶咖啡放进蛋清内，搅拌，静置2分钟。
3、确保咖啡溶解到蛋白内。, b9 U1 u5 b0 r  L" w
4、打发成湿性发泡后，两勺两勺加入白糖，一直打发成干性发泡。4 e. _5 O: F' t4 O! Y% D
5、分两次，用翻拌的手法，将步骤1的粉末加入蛋白发泡。
6、烤箱预热150℃。用裱花袋将蛋白混合物，挤成你所喜欢的花形。入烤箱烘焙20分钟。' n  x1 V% N/ I/ i3 O

取出后，晾凉食用。: h9 e( G0 L+ d4 ^" q, m

贴心小提示：6 g" q0 P4 I7 r8 X: `/ G/ a. I
这个配方，比先前介绍的纯白蛋白酥，要容易制作一点。烤制温度较高，所以时间短。但是如果用比较小的烤箱烤的话，可能还是得降低一点点设定的温度。
速溶咖啡最好选用粉状的。颗粒状的不易溶解。但是如果选用espresso 类速溶咖啡的话，那么可以减少用量到1茶勺。否则味道太苦了点。) ~# {0 L1 V' X& E9 [0 J
这款摩卡蛋白酥在烘烤的时候，会膨胀的，所以生胚之间请多留一些空间。我的图示中，右下角那些就靠得太近了，出炉时都连到一起了。

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